चावल अनाज परिवार का एक उष्णकटिबंधीय पौधा है। कई देशों के लिए, यह लगभग दूसरी रोटी है। खेती और मूल्यवान गुणों के समय तक, इसे पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय अनाज माना जाता है। इस संस्कृति की कई किस्में हैं और इसकी खेती करने के तरीके हैं। यह लेख उन देशों के बारे में जानकारी प्रदान करेगा जिनमें चावल सबसे अधिक उगाया जाता है और इसके लाभकारी गुण।
उत्पत्ति
कई सहस्राब्दी बीत चुके हैं जब से मनुष्य ने चावल उगाना शुरू किया है। पुरातात्विक खुदाई से इसकी पुष्टि होती है, जो इस तथ्य को साबित करता है कि लोग मानव इतिहास की शुरुआत से ही इस अनाज को खा रहे हैं। चावल के निशान के साथ मिट्टी के बर्तन और चीनी और भारतीयों की प्राचीन पांडुलिपियां मिलीं, जिसमें उन्हें देवता बनाया गया था। इसका उपयोग पूर्वजों और मूर्तिपूजक देवताओं को अनुष्ठान प्रसाद के रूप में किया जाता था।
चावल की खेती के बारे में कई रोचक और साहसिक कहानियां हैं। संस्कृति की उत्पत्ति प्राचीन एशिया से हुई है। अब इस क्षेत्र पर वियतनाम और थाईलैंड जैसे देशों का कब्जा है। इसलिएसमय के साथ, अनाज अन्य महाद्वीपों में फैल गया: यह आसानी से अन्य देशों की स्थानीय जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल हो गया और दुनिया की कई संस्कृतियों में बहुत लोकप्रिय हो गया। विशेष रूप से, इसने राष्ट्रीय व्यंजनों की तैयारी में अपना आवेदन पाया है। इन तथ्यों को देखते हुए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि चावल कई देशों की पारंपरिक संस्कृति का एक अभिन्न अंग है। अनाज के प्रति समान दृष्टिकोण जापान, भारत, चीन और इंडोनेशिया में देखा जाता है।
विवरण
उष्णकटिबंधीय पौधे में अपने विकास के असामान्य वातावरण से जुड़ी विशेष जैविक विशेषताएं होती हैं। चावल के रूप में कोई अनाज ऐसे वनस्पति अंग नहीं बनाता है। संस्कृति का वर्णन इसकी संरचना की विशिष्टता को बताता है, जो इसे सही पानी पर बढ़ने की अनुमति देता है।
जड़ें रेशेदार, सतही होती हैं, जिनमें से अधिकांश 30 सेमी तक की गहराई तक डूब जाती हैं। जड़ प्रणाली एक वायु-युक्त ऊतक से संपन्न होती है जिसे एरेन्काइमा कहा जाता है। यह पत्तियों और तनों में पाया जाता है। संयंत्र के लिए आवश्यक ऑक्सीजन एकाग्रता बनाए रखने के लिए ऐसी प्रणाली आवश्यक है। पानी में होने के कारण, पौधा "साँस" नहीं ले सकता है, और एरेन्काइमा के लिए धन्यवाद, जो उपजी और पत्तियों से ऑक्सीजन को अवशोषित करता है, जड़ प्रणाली इसके साथ समृद्ध होती है। इसके अलावा, चावल के बागान की मिट्टी अत्यधिक पारगम्य हो जाती है और चयापचय प्रक्रियाओं की दिशा बदल देती है। जड़ में कई प्रक्रियाएँ (300 तक) होती हैं, जिनमें कम संख्या में महीन बाल होते हैं। निचले तने की गांठें कभी-कभी अतिरिक्त जड़ें बनाती हैं जो अनाज के पोषण में शामिल होती हैं।
डंठल पूरी पतली भूसी है। किस्म के आधार पर, इसकी लंबाई0.5 से 2 मीटर तक भिन्न होता है। जैसे-जैसे यह आधार से किनारे तक संकरा होता जाता है, इंटर्नोड्स की लंबाई बढ़ती जाती है। उनकी मोटाई लगभग 7 मिमी है। जैसे-जैसे संस्कृति बढ़ती है, इंटर्नोड्स की संख्या 15-20 रिक्त स्थान तक बढ़ जाती है।
पत्तियां एक म्यान के साथ रैखिक-लांसोलेट प्रकार की संकीर्ण प्लेटें होती हैं। वे हरे, बैंगनी और लाल रंग में आते हैं। रिब्ड वेनेशन, लंबाई - 30 सेमी, चौड़ाई - 2.
एक फूल वाले स्पाइकलेट पुष्पगुच्छ की तरह पुष्पक्रम में एकत्र किए जाते हैं। दो चौड़े, काटने का निशानवाला तराजू भूरे, पीले या लाल रंग का एक फूल (कभी-कभी एक चांदनी के साथ) बनाते हैं।
फल - फिल्मी अनाज, ब्रेक के समय सफेद। संरचना कांच के, दूरीय और अर्ध-कांच के रूप में भिन्न होती है।
चावल की बुवाई की 100 से अधिक किस्में आकार, रंग, आंवले की उपस्थिति में होती हैं। दो मुख्य उप-प्रजातियां हैं: छोटी और साधारण। बाद वाले को दो किस्मों में बांटा गया है: भारतीय और जापानी।
भारतीय एक लंबी, संकरी कैरियोप्सिस और फूलों की फिल्मों में awns की अनुपस्थिति से प्रतिष्ठित है। जापानी कैरियोप्सिस गोल, चौड़ा और मोटा होता है।
एशिया की मुख्य संस्कृति
चावल एशिया की मुख्य फसल क्यों बन गया है? उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में, एक प्रमुख मानसून जलवायु के साथ, मिट्टी का अत्यधिक जलभराव सामान्य माना जाता है। इस तथ्य के कारण कि अधिकांश क्षेत्र लंबे समय तक पानी से ढके रहते हैं, अन्य फसलों को उगाना संभव नहीं है। चावल के बागानों का मुख्य संचय एशियाई मुख्य भूमि पर पड़ता है। जब अनाज की खेती के यंत्रीकृत तरीके नहीं थेफसलें, चावल केवल प्राकृतिक नमी वाले क्षेत्रों में ही उगाए जाते थे। तकनीकी प्रगति के लिए धन्यवाद, अब कई राज्यों में चावल के बागान हैं, और उन्हें कृत्रिम रूप से सिंचित किया जाता है।
चावल का आर्थिक मूल्य
चावल किस देश की खाद्य फसल है? जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ये एशियाई मुख्य भूमि के राज्य हैं। इसमें कई देश शामिल हैं जो अनाज के उत्पादन में लगे हुए हैं, जिसकी वार्षिक फसल 445.6 मिलियन टन है - सकल विश्व फसल का 90% से अधिक। चावल के साग को संसाधित करने के बाद, उत्पाद का लगभग 80% बिक्री पर चला जाता है। चीन और भारत विश्व बाजार में विशेष रूप से बहुत सारे अनाज की आपूर्ति करते हैं।
यह नहीं कहा जा सकता कि चावल केवल एशियाई देशों में एक खाद्य उत्पाद के रूप में आम है। दुनिया की एक तिहाई आबादी के लिए, यह मुख्य उत्पादों में से एक है। यह इसके नाम के अर्थ से मेल खाता है, जिसका प्राचीन भारतीय से अनुवाद किया गया है, इसकी एक बहुत ही सार्थक परिभाषा है - "मानव पोषण का आधार।" उत्पाद कई देशों से विश्व बाजार में प्रवेश करता है। थाईलैंड, बांग्लादेश, फिलीपींस, म्यांमार, जापान, कोरिया, उत्तर कोरिया, इंडोनेशिया, वियतनाम में चावल मुख्य खाद्य फसल है।
खेती फसलें और अमेरिका में। इस क्षेत्र में वृक्षारोपण के लिए 9.2 मिलियन हेक्टेयर आवंटित किया गया है, जिसमें से 7.4 मिलियन हेक्टेयर दक्षिणी भाग में है। यहां के मुख्य उत्पादक कोलंबिया, मैक्सिको, ब्राजील, यूएसए, क्यूबा, मैक्सिको और डोमिनिकन गणराज्य जैसे देश हैं। अफ्रीका में सबसे कम चावल की उपज, प्रति वर्ष केवल 9 मिलियन टन से अधिक। परयह ज्यादातर नाइजीरिया, कोटे डी, आइवोयर, सिएरा लियोन, गिनी, तंजानिया, ज़ैरे और मेडागास्कर में उत्पादित होता है।
पौष्टिक मूल्य
चावल एक पौष्टिक उत्पाद है जो मानव शरीर को आवश्यक पदार्थ प्रदान करता है। आंकड़े बताते हैं कि जिन क्षेत्रों में यह बढ़ता है, वहां प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 100 किलोग्राम से अधिक होता है। इन देशों के निवासी अपनी कैलोरी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा अनाज से प्राप्त करते हैं। अन्य अनाजों के विपरीत, यह स्टार्च (88%) में बहुत समृद्ध है। रचना में कार्बोहाइड्रेट, वसा, फाइबर, राख, विटामिन और प्रोटीन शामिल हैं। उत्तरार्द्ध में बड़ी संख्या में अमीनो एसिड होते हैं: मेटोनिन, लाइसिन, वेलिन। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।
चावल के दाने मानव शरीर में मुक्त कणों को बेअसर करते हैं। इन हानिकारक तत्वों की एक बड़ी संख्या की उपस्थिति में, एक व्यक्ति को कैंसर होने का खतरा होता है, क्योंकि वे सेलुलर जीन को प्रभावित करते हैं। अक्सर, प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन कण समय से पहले बूढ़ा होने में योगदान करते हैं।
चावल के दानों का नियमित सेवन तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और आंतों को जलन से बचाता है। यह लस मुक्त आहार में शामिल है, जहां यह मुख्य घटकों में से एक है। चावल एक आहार उत्पाद है जो सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है और रोटी के लिए एक योग्य विकल्प है। इसलिए, इसका उपयोग उन मामलों में किया जाता है जहां किसी व्यक्ति को किसी कारण से आहार का पालन करना पड़ता है।
स्थिरता
बादअनाज प्रसंस्करण हमेशा बेकार रहता है। स्क्रैप और भूसा का उपयोग बीयर, अल्कोहल और स्टार्च के उत्पादन के लिए किया जाता है। चावल की भूसी में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ, वसा और प्रोटीन होते हैं। इनमें फॉस्फोरस युक्त तत्व - लेसिथिन और फाइटिन शामिल हैं, जिसकी बदौलत अपशिष्ट पशुओं के लिए पौष्टिक चारा का काम करता है। पौधों के हवाई भागों का उपयोग जानवरों के लिए भी किया जाता है, और कागज पुआल से बनाया जाता है।
छिले और दाने वाले चावल विश्व बाजार में सप्लाई किए जाते हैं। क्रमशः ग्रोट्स अधिक महंगे हैं और आबादी के बीच मांग में हैं। चमकता हुआ चावल यूरोपीय और अमेरिकी बाजारों में पाया जाता है। यह एक परिष्कृत और पोषक तत्वों से भरपूर अनाज है। चूंकि तकनीकी प्रसंस्करण के दौरान, भूसी के साथ, उपयोगी पदार्थों की परत भी छील जाती है, निर्माताओं ने लापता तत्वों की बहाली के साथ, संवर्धन प्रक्रिया को अंजाम देना समीचीन माना।
चावल एक अनाज की फसल है जिसमें विभिन्न प्रकार की विशेषताएं होती हैं। दाने का आकार गोल या तिरछा, चौड़ा या संकरा होता है। भ्रूणपोष की संरचना कांच की, दूरीय और अर्ध-कांच की हो सकती है। तकनीकी प्रसंस्करण के लिए कांच का अधिक तर्कसंगत है। छिलके से अनाज को अलग करने की प्रक्रिया में साबुत अनाज की उपज अधिक होती है, क्योंकि इसे कम कुचला जाता है।
ज्यादातर अनाज का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन और मिठाइयां बनाने में किया जाता है। इसका आटा प्राप्त होता है, जिसका उपयोग शिशु आहार और मिष्ठान्न के उत्पादन के लिए किया जाता है।
अनाज के प्रकार
खाद्य फसल के रूप में, चावल विभिन्न तकनीकी प्रसंस्करण से गुजरता है,जिस पर इसका पोषण मूल्य, स्वाद और रंग निर्भर करता है। एक ही किस्म का अनाज, अलग तरीके से संसाधित, तीन मुख्य प्रकारों में बांटा गया है।
- भूरा। चावल जो अपने लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरा है उसे ब्राउन राइस कहा जाता है। एशिया में, यह बुजुर्गों और बच्चों के लिए मुख्य भोजन के रूप में कार्य करता है। इस बीच, अमेरिका और यूरोप में, यह स्वस्थ आहार के समर्थकों के लिए एक मूल्यवान उत्पाद है। प्रसंस्करण के बाद, यह शरीर के लिए मूल्यवान तत्वों और विटामिनों का भंडार भी बना रहता है, क्योंकि यह चोकर के खोल को बरकरार रखता है। यह वह है जिसके पास पोषक तत्वों की एक बड़ी खुराक है। केवल नकारात्मक ही अल्प शैल्फ जीवन है।
- रंजित। पीस मानक प्रकार का प्रसंस्करण है। यह सफेद चावल है, जो लंबे समय से जाना जाता है और बड़ी मात्रा में बाजार में आता है। यह पीसने के कई चरणों से गुजरता है, जिसके बाद इसके दाने सम, चिकने, बर्फ-सफेद हो जाते हैं और एक पारभासी भ्रूणपोष होता है। बड़ी संख्या में छोटे हवाई बुलबुले की सामग्री के कारण, कभी-कभी दाने सुस्त रह सकते हैं। पोषक तत्वों की उपस्थिति से, सफेद दाने उबले हुए और भूरे रंग से नीच होते हैं। इसके फायदों में उत्कृष्ट स्वाद और सौंदर्य उपस्थिति शामिल है।
- उबला हुआ। उबले हुए अनाज, जो अक्सर सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाए जाते हैं, भी बहुत लोकप्रिय हैं। भाप तकनीक अनाज के अंदर खनिजों और विटामिनों को संरक्षित करती है। चावल जो गलने की प्रक्रिया से नहीं गुजरा है उसे पानी में डुबोया जाता है और उच्च दबाव में उबाला जाता है। यह तब बिना खोए तकनीकी चरणों की एक श्रृंखला से गुजरता हैउपयोगी गुण। यह इस तथ्य के कारण है कि भाप के प्रभाव में, सतह परत में निहित मूल्यवान पदार्थ अनाज में गहराई से प्रवेश करते हैं। स्टीम्ड ग्रिट्स को पकने में अधिक समय लगता है क्योंकि वे मजबूत और मजबूत होते हैं।
कुछ अफ्रीकी देश कई प्रकार के जंगली चावल भी खाते हैं, विशेष रूप से छोटी जीभ वाले और बिंदीदार चावल।
खेती
चावल एक अनाज की फसल है जिसे उगाने के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। इसके विकास के मुख्य कारक गर्मी और पानी की परत की उपस्थिति हैं। इसके लिए एक महत्वपूर्ण शर्त सूरज की रोशनी की इष्टतम मात्रा है। इसका एक उष्णकटिबंधीय पौधे की उत्पादकता पर सीधा प्रभाव पड़ता है। एक चेतावनी है - जब हवा का तापमान बहुत अधिक होता है, तो गहन वनस्पति विकास होता है, जो समग्र विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और अनाज की उपज को कम करता है।
चावल की खेती सबसे अच्छी मिट्टी, सिल्की मिट्टी पर की जाती है, क्योंकि उनमें पानी अच्छी तरह से बना रहता है। रेतीली मिट्टी पर प्राकृतिक वातावरण में चावल की उपज बहुत कम होती है। हालांकि, अगर ऐसी मिट्टी को उर्वरकों से समृद्ध किया जाता है, तो अनाज की पैदावार में काफी वृद्धि होगी।
पहाड़ी इलाकों में पानी को बनाए रखने के लिए बाड़ के साथ विशेष छतें बनाई जाती हैं। समतल सतहों पर, एक समान सिंचाई और अच्छी जल निकासी के लिए मिट्टी को समतल किया जाता है। पहाड़ी क्षेत्रों की तरह, क्षेत्रों को प्राचीर से विभाजित किया जाता है। नहरों की एक प्रणाली पहले से तैयार की जा रही है, जिसकी मदद से जलडमरूमध्य वृक्षारोपण किया जाता है। सांस्कृतिक विकास की पूरी अवधि के दौरान, क्षेत्र रहते हैंबाढ़, समय-समय पर पौधों की वृद्धि के आधार पर जल स्तर में परिवर्तन।
एशिया में, मूसलाधार खेत में रोपण से पहले, अनाज को लकीरों में अंकुरित किया जाता है, और फिर पानी में 4-5 स्प्राउट्स द्वारा घोंसले के शिकार तरीके से प्रत्यारोपित किया जाता है। पश्चिमी देशों में चावल के दाने हाथ से बोए जाते हैं, जबकि विकसित देशों में मशीनीकरण से अनाज बोया जाता है।
चावल की खेती के प्रकार
चावल उगाने को 3 प्रकारों में बांटा गया है: फ़र्थ, अपलैंड और टोरेंट। चूंकि उष्णकटिबंधीय पौधा एक कृषि फसल बन गया है, चावल की खेती ज्यादातर मूसलाधार क्षेत्रों में की जाती है। शेष विधियों को अप्रचलित माना जाता है और छोटे पैमाने पर अनाज उगाने के लिए उपयोग किया जाता है:
- तेज रास्ता। यह उस प्रकार की खेती है जिसका वर्णन ऊपर किया गया था। मूसलाधार चेकों में लगातार बाढ़ आती रहती है, और कटाई के बाद पानी निकल जाता है। इस तरह उगाए गए अनाज का 90% तक विश्व बाजार में प्रवेश करता है।
- एस्चुअरी वृक्षारोपण। यह सबसे पुराना तरीका है जिसका मैं दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में उपयोग करता हूं। बाढ़ के दौरान चावल की खेती की जाती है और नदी की खाड़ी में बोया जाता है। ऐसी चावल की खेती अक्षम है।
- सूखा प्रकार। यह प्राकृतिक उच्च मिट्टी की नमी वाले क्षेत्रों में अभ्यास किया जाता है। ऊँचे-ऊँचे वृक्षारोपण में धान की बुवाई बीज बोकर ही की जाती है। इस तरह की चावल की खेती का फायदा यह है कि पौधे बीमारियों के संपर्क में नहीं आते हैं और अनाज में सबसे ज्यादा स्वाद होता है। इस प्रकार की चावल की खेती इसकी खेती में आसानी से भी प्रतिष्ठित है। जापान में, विकास के बादसिंचाई, उच्च भूमि वाले क्षेत्रों को मूसलाधार में परिवर्तित कर दिया गया। सूखे के प्रति पौधों की संवेदनशीलता, खरपतवार हटाने की आवश्यकता और मिट्टी की थकावट के कारण बढ़ने में कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं।
निष्कर्ष
जाहिर है, चावल कई देशों में मुख्य खाद्य फसल है। इसे उगाने के तरीके में सीमाओं के बावजूद, इसे हर जगह खाया जाता है। पृथ्वी पर शायद ही कोई कोना होगा जहां चावल के व्यंजन अज्ञात होंगे। यह मूल्यवान उत्पाद पूरी दुनिया में भेजा जाता है और अब सभी के लिए उपलब्ध है।
