भोजन मनुष्य की मूलभूत आवश्यकताओं में से एक है। इसकी तैयारी मानव गतिविधि के सबसे महत्वपूर्ण क्षेत्रों में से एक है। पाक कौशल के विकास का इतिहास सभ्यता के विकास, विभिन्न संस्कृतियों के उद्भव के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है।
पहला प्रयोग
खाना पकाने की कला, जिसके इतिहास की चर्चा इस लेख में की गई है, की उत्पत्ति मानव सभ्यता के साथ ही हुई है। शोधकर्ताओं ने पाया कि पहले से ही प्राचीन व्यक्ति, जो आग बनाना नहीं जानता था, ने विभिन्न सामग्रियों को मिलाना शुरू कर दिया। हमारे पूर्वजों ने कुछ पौधों को मांस के साथ खाना पसंद किया, अन्य ने लार्वा के साथ खाया, और फिर भी अन्य ने एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में काम किया।
आग के आविष्कार की भूमिका
आदिम व्यक्ति के मस्तिष्क को पूर्ण कार्य करने के लिए उच्च कैलोरी वाले भोजन की आवश्यकता होती है। आग का आविष्कार होने से पहले, मनुष्य जड़, फल, कच्चा मांस खाता था। पाक इतिहास के शोधकर्ताओं का मानना है कि किसी ने भी जानबूझकर तला हुआ मांस का आविष्कार नहीं किया।आग के दौरान मरने वाले जानवर आदिम लोगों के स्वाद के लिए अधिक थे। उन्होंने बेहतर स्वाद लिया और तेजी से पच गए।
खाना पकाने के विकास के इतिहास में आग के आविष्कार के साथ एक नए चरण की शुरुआत हुई। भोजन अब खतरनाक नहीं है। उच्च तापमान जिसके साथ अब सामग्री का इलाज किया गया था, खतरनाक हेल्मिंथ लार्वा को नष्ट करने में मदद करता है। तले हुए मांस के अलावा, लोग कोयले पर मछली और केक सेंकने लगे। आग के आगमन के साथ, कृषि और पशुपालन के विकास में भी एक छलांग थी।
रोटी का अग्रदूत
वैज्ञानिकों ने यह भी पाया कि आदिम लोग एक विशेष व्यंजन खाते थे, जिसे वे पारंपरिक रूप से "पोलेंटा" कहते थे। यह एक रोमानियाई गृहिणी जैसा दिखता है। पोलेंटा को बाद में रोमन सैनिकों ने अपनाया। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए विभिन्न जड़ी-बूटियों के बीजों के साथ पानी मिलाया गया था। फिर एक सजातीय पेस्ट प्राप्त करने के लिए बीजों को कुचल दिया गया। परिणामी द्रव्यमान को पत्थरों पर तब तक तला जाता है जब तक कि यह शीर्ष पर एक सुनहरा क्रस्ट के साथ कवर न हो जाए। ऐसा माना जाता है कि इस तरह पहली रोटी दिखाई दी।
प्राचीन लोगों का शराब पीना
प्राचीन लोगों का पहला पेय दूध था। सबसे पहले, यह केवल बच्चों को विकास को प्रोत्साहित करने के लिए दिया गया था। लेकिन कच्चा दूध हमेशा उपयोगी नहीं होता, क्योंकि इसे पीने के बाद कई तरह के संक्रमण होने का खतरा रहता था। कुछ मामलों में, इसके परिणामस्वरूप मृत्यु हो गई।
प्राचीन काल में शिकारी विरले ही एक स्थान पर ठहरते थे। वे लगातार एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में घूमते रहते थे, और इसलिए दूध या अन्य तरल पदार्थ जमा नहीं करते थे। वही जनजातियाँ, जिन्होंने एक व्यवस्थित जीवन शैली का नेतृत्व किया, के कारण महामारी का सामना करना पड़ाजल प्रदूषण।
सांस्कृतिक आदान-प्रदान और खाना बनाना
फिर चीजें बदल गईं जब लोग नमक, चीनी और तरह-तरह के मसालों का इस्तेमाल करने लगे। प्रत्येक राष्ट्रीयता का अपना पाक शौक होता है, जिसे यात्रा और भौगोलिक खोजों के दौरान पारित किया गया था। उदाहरण के लिए, दक्षिण में वाइकिंग्स के वाइकिंग अभियान, ग्रेट सिल्क रोड का निर्माण, पाक कला के इतिहास के लिए महत्वपूर्ण घटनाएँ बन गईं। संस्कृतियाँ मिश्रित होने लगीं, आदतें अपनाई गईं। पास्ता, आइसक्रीम और अन्य व्यंजन बनाने का विचार सबसे पहले किसने लाया, इस पर अभी भी कोई सहमति नहीं है।
आटा का आविष्कार कहाँ हुआ था?
जो लोग खाना पकाने की उत्पत्ति के इतिहास में रुचि रखते हैं, वे अक्सर यह सवाल पूछते हैं, क्योंकि आटा किसी भी रसोई घर की सबसे पुरानी मूलभूत सामग्री में से एक है। आटे के लिए, एक नियम के रूप में, चैंपियनशिप तीन राज्यों - चीन, इटली और मिस्र को प्रदान की जाती है।
कुल मिलाकर, इनमें से कोई भी इन व्यंजनों का खोजकर्ता बन सकता है। आटे के सूखे टुकड़े पास्ता के अग्रदूत थे, अतीत में वे यात्रियों के लिए सबसे इष्टतम भोजन थे। आखिरकार, वे खराब होने के अधीन नहीं हैं, और उन्हें पकाकर, आप जल्दी से अपनी भूख को संतुष्ट कर सकते हैं।
अमीर पूर्वी व्यंजन
इतिहासकारों का सुझाव है कि पाक कला सबसे पहले फ़ारसी लोगों, बेबीलोनियों और प्राचीन यहूदियों के बीच अपने चरम पर पहुँची। जबकि सूचीबद्ध राष्ट्रीयताओं के पड़ोसियों को मामूली व्यंजनों से संतुष्ट होने के लिए मजबूर किया गया था, उनके पूर्वी साथियों ने लंबे समय से आविष्कार किया थाकई अलग-अलग व्यंजन।
पूर्वी परंपराओं के प्रलोभन के आगे झुकने वालों में सबसे पहले प्राचीन ग्रीस के निवासी थे, जिनका सूचीबद्ध देशों के साथ घनिष्ठ संपर्क था। धीरे-धीरे, यूनानियों ने शानदार गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं को अपनाना शुरू कर दिया, और बाद में उनसे भी आगे निकल गए। फिर पाक रिले दौड़ को प्राचीन रोम में स्थानांतरित कर दिया गया। इतिहासकारों का मानना है कि यह यूनानी थे जिन्होंने सबसे पहले पाक व्यंजनों को रिकॉर्ड करना शुरू किया था। सबसे पहले, डॉक्टरों ने आहार के लिए विशेष पाक चित्र बनाकर और कुछ खाद्य पदार्थों के लाभ या हानि की जांच करते हुए ऐसा किया। और कुछ समय बाद साहित्यिक स्रोत भी थे। पाक कला के बारे में पूरी किताबें बनाई जाने लगीं। वे होमर, प्लेटो, हेरोडोटस और कई अन्य जैसे लेखकों द्वारा लिखे गए थे।
प्राचीन ग्रीस के दौरान, खाना बनाना पूरी तरह से स्त्री का मामला था। घर की मालकिन और उसके सभी दासों ने रसोई घर का निपटारा कर दिया। चौथी शताब्दी की शुरुआत तक, पुरुष रसोइयों का अस्तित्व ही नहीं था। केवल बहुत बड़ी दावतों के लिए पुरुष रसोइयों को आमंत्रित किया गया था।
ग्रीक शेफ मायटाइकोस की दुखद कहानी
खाना पकाने के इतिहास में, एक दिलचस्प मामला वर्णित है, जो एक निश्चित मिताइकोस से जुड़ा है। वह पाक कला पर पुस्तकों के पहले लेखकों में से एक थे। चौथी शताब्दी में, वह अपने अविश्वसनीय कौशल का प्रदर्शन करने के लिए स्पार्टा आए। लेकिन उन्हें बस देश से निकाल दिया गया था, क्योंकि मिताइकोस ने स्पार्टन्स को पेटू व्यंजनों का आदी बनाने की कोशिश की थी। और ज्यादतियों, यहाँ तक कि भोजन में भी, स्पार्टा में निंदा की गई। बेबस रसोइया को देश छोड़ना पड़ा।
शुरुआती ग्रीक व्यंजन
प्राचीन यूनान के निवासियों का भोजन विलासी नहीं था। पाक इतिहास के अनुसार, एथेनियन का दैनिक दोपहर का भोजन कुछ इस तरह दिखता था: 2 समुद्री अर्चिन, 10 सीप, कुछ प्याज, नमकीन स्टर्जन का एक टुकड़ा और मीठे पाई का एक टुकड़ा। दोपहर का भोजन हो सकता था: कठोर उबले अंडे, थूक पर भुना हुआ छोटा पक्षी, शहद के बिस्कुट के कुछ टुकड़े।
खाद्य भंडारण
जब उन्होंने पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों का आविष्कार करना शुरू किया, तो पहली बार उनके भंडारण की संभावना के बारे में तीखा सवाल उठा। तकनीकी प्रगति के युग में ही यह समस्या हल हो गई थी। उस समय तक लोगों को कम से कम थोड़े समय के लिए खाना रखने के लिए तरह-तरह के हथकंडे अपनाने पड़ते थे। भोजन तहखानों में रखा जाता था, भोजन डिब्बाबंद होता था। धूम्रपान और नमकीन लोकप्रिय थे। मांस और मछली को संरक्षित करने के लिए, उन्हें सैलिसिलिक एसिड के साथ छिड़का गया।
सब्जी का तेल गहरे रंग की कांच की बोतलों में डाला गया। ऊपर से थोड़ी मात्रा में वोडका डाला गया। उसने हवा को बर्तन में प्रवेश नहीं करने दिया, जिससे शेल्फ जीवन बढ़ गया। हमारे पूर्वजों ने सौकरकूट को बहुत लंबे समय तक रखा - अगली गर्मियों तक। उत्पाद को संरक्षित करने के लिए, टब में एक बर्च स्टिक चिपकाना पर्याप्त था। यहां तक कि शैंपेनन मशरूम को भी कई वर्षों तक संग्रहीत किया गया था। इस उद्देश्य के लिए, वे तनु सल्फ्यूरिक एसिड से भरे हुए थे। यदि आवश्यक हो, तो मशरूम को हटा दिया गया और धोया गया। खीरे को मिट्टी के बर्तनों में रखा जाता था, रेत के साथ छिड़का जाता था और जमीन में गाड़ दिया जाता था - ताकि उन्हें कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सके। यह संक्षेप में है, लेकिन खाना पकाने के इतिहास मेंपके हुए भोजन को बचाने के दर्जनों और तरीके हैं।
रूसी व्यंजनों के इतिहास से
शोधकर्ता 10वीं से 16वीं शताब्दी की अवधि को रूसी व्यंजनों के उद्भव का समय कहते हैं। परंपरागत रूप से, इस समय को पुराने रूसी व्यंजन कहा जाता है। इस समय, खमीर के आटे से बड़ी संख्या में व्यंजन उत्पन्न हुए। तत्कालीन रूसी व्यंजनों का "सिर" राई की रोटी थी, जो आज तक हमारे समकालीनों की मेज से गायब नहीं होती है। यह रोटी उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी मानी जाती है जो वजन घटाने और स्वास्थ्य सुधार दोनों के लिए आहार पर हैं।
रूस में पाक कला के इतिहास में पहला चरण लगभग सभी ज्ञात राष्ट्रीय आटे के व्यंजनों की उपस्थिति की विशेषता थी। ये पाई, डोनट्स, पेनकेक्स, पेनकेक्स हैं। उस समय, सभी प्रकार के चुंबन बहुत लोकप्रिय थे - दलिया, राई और गेहूं भी। अब वे बहुत दुर्लभ हैं, अधिक प्रसिद्ध आज जामुन से जेली हैं।
दलिया हमेशा से प्रसिद्ध रहा है, जिसे रोज़मर्रा का व्यंजन और उत्सव दोनों माना जाता है। उनके साथ मशरूम, सब्जियां, मछली परोसी गई। मांस उत्पादों के लिए, वे शायद ही कभी प्राचीन रूसी व्यंजनों की मेज पर मिले थे। पेय में से, सबसे आम थे क्वास, sbiten।
दाल के व्यंजन भी लोकप्रिय थे, क्योंकि साल के अधिकांश दिनों में आम लोग फास्ट फूड नहीं खाते थे। खाना पकाने में अक्सर सभी प्रकार के मसालों का उपयोग किया जाता था: प्याज, लहसुन, सहिजन और अन्य। धीरे-धीरे, आयातित उत्पादों और सीज़निंग का उपयोग किया जाने लगा।
वर्ग स्तरीकरण औररसोई सुविधाएँ
रूसी पाक कला विकास के इतिहास में अगला चरण 16वीं-17वीं शताब्दी में आता है। इस समय की मुख्य विशेषताओं में से एक यह है कि व्यंजन समाज के वर्गों के अनुसार भिन्न होने लगे। लड़कों को अधिक परिष्कृत रूप से खाने का अवसर मिला, जबकि साधारण, गरीब लोग साधारण व्यंजनों से संतुष्ट थे। बड़प्पन के बीच, मांस व्यंजन लोकप्रिय हो गए: तला हुआ सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, हैम, मुर्गी।
फिर रूसी तालिका धीरे-धीरे प्राच्य व्यंजनों के व्यंजनों से समृद्ध होने लगी, जो कि तातार और बश्किर जैसे लोगों के रूस में प्रवेश के साथ जुड़ा हुआ है। मेजों पर चाय और कैंडीड फल, गन्ना चीनी दिखाई दिए। लेकिन ये सभी नवाचार केवल आबादी के धनी तबके के लिए उपलब्ध थे। किसानों को उस तरह खाने का अवसर नहीं मिला। जबकि कुलीन लोग दिन में आठ घंटे खाने की मेज पर बिताते थे, औसत व्यक्ति अपने बेतहाशा सपनों में भी ऐसी विविधता का सपना नहीं देख सकता था।
विश्व व्यंजनों के इतिहास के बाद के चरणों के लिए, उस समय पश्चिमी और पूर्वी व्यंजनों से व्यंजनों का उधार लिया गया था। जर्मनी और फ्रांस के पाक कला के उस्तादों द्वारा एक महत्वपूर्ण योगदान दिया गया था। उनके व्यंजन जिज्ञासा के रूप में रूस लाए गए थे।
वर्तमान में, प्रत्येक देश के व्यंजन विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से समृद्ध हैं। वैश्वीकरण के लिए धन्यवाद, लोगों को उन व्यंजनों का आनंद लेने का अवसर मिला है जो दुनिया के सबसे दूर के कोनों से अपने देश की संस्कृति में आए हैं।
