सभी लोग आलू को किसी न किसी रूप में लगातार खाते रहते हैं। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि रूस में आलू कौन लाया। इस प्रसिद्ध उत्पाद, इसके स्वरूप, स्वाद और विशेषताओं का इतिहास इस निबंध में विस्तार से वर्णित किया जाएगा।
नाम का विवरण और उत्पत्ति
ट्यूबरस नाइटशेड, जिसे आलू के रूप में भी जाना जाता है, एक प्रकार का बारहमासी कंदयुक्त शाकाहारी पौधा है जो नाइटशेड परिवार से संबंधित है। आलू के कंद सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक हैं।
वैज्ञानिक नाम "ट्यूबरस नाइटशेड" (सोलनम ट्यूबरोसम) है और इसे पहली बार स्विस वैज्ञानिक, वनस्पतिशास्त्री और एनाटोमिस्ट कैस्पर बोएन (बॉगिन) ने 1596 में अपने काम "प्लांट स्पीशीज़" में पाया था। आधी सदी से भी अधिक समय बाद, स्वीडिश वैज्ञानिक कार्ल लिनिअस ने पौधों पर अपने वैज्ञानिक कार्य में इस नाम का प्रयोग किया।
रूसी नाम "आलू" जर्मन कार्टोफ़ेल से आया है, जो बदले में, इतालवी नाम तरुफ़ोलो, तरुफ़ो से आया है, जिसका अर्थ है "ट्रफ़ल"।
वानस्पतिक विशेषता
यह एक शाकाहारी पौधा है जो तक बढ़ता हैएक मीटर से अधिक ऊँचा। इसका तना नंगे और पसली वाला होता है। मिट्टी में डूबे हुए तने का हिस्सा बहुत लंबे अंकुर नहीं पैदा करता है, जो 15 से 20 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है। हालांकि, आलू की किस्में हैं जिनके अंकुर 40 से 50 सेमी की लंबाई तक पहुंचते हैं।
आलू के तने और पत्तियों का रंग गहरा हरा होता है। पत्तियाँ स्वयं असंतत होती हैं, सूक्ष्म रूप से विच्छेदित होती हैं और इसमें एक टर्मिनल लोब, पार्श्व लोब के कई जोड़े और बीच में मध्यवर्ती लोब होते हैं। जब झाड़ी का बढ़ना समाप्त हो जाता है, तो पत्तियाँ मध्यम आकार की हो जाती हैं।
आलू के फूल गुलाबी, बैंगनी और सफेद होते हैं। उन्हें तनों के शीर्ष पर ढाल के रूप में एकत्र किया जाता है। कोरोला और कैलीक्स पांच-भाग।
फल विकास
पौधे के भूमिगत भाग में जर्मिनल लीफ की धुरी से स्टोलन (भूमिगत प्ररोह) उगते हैं। वे, धीरे-धीरे मोटा होना, कंदों के विकास को जन्म देते हैं। एक संशोधित आलू की जड़, वास्तव में, भविष्य का कंद (फल) है। कंदों का बाहरी भाग जो बढ़ने लगता है, उसमें कॉर्क ऊतक की एक पतली परत होती है। भीतरी भाग पतली दीवारों और स्टार्च की एक उच्च सामग्री के साथ चेहरे वाली कोशिकाओं से बना है।
आलू में, प्रारंभिक अवस्था में, यह फल के स्वाद को प्रभावित करने सहित सभी उपयोगी पदार्थों की सामग्री के लिए जिम्मेदार कोशिकाएं होती हैं। आलू आमतौर पर अगस्त से सितंबर तक काटा जाता है, हालांकि बाद की किस्में उपलब्ध हैं।
आलू की जैविक विशेषताएं
आलू वानस्पतिक रूप से फैलता है। भागों या छोटे कंद, और चयन के लिए - फल में दिखाई देने वाले बीजपुष्पक्रमों पर। उन्हें उथली गहराई पर लगाया जाता है - 5 से 10 सेमी तक।
मिट्टी में कलियों (कंद) का अंकुरण 5 से 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शुरू होता है, हालांकि इष्टतम तापमान 15-21 डिग्री सेल्सियस माना जाता है। पत्ती और तने की वृद्धि, प्रकाश संश्लेषण और फूल के लिए, सबसे अच्छा तापमान 16 और 22 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है। इन विधियों का अनुपालन सीधे आलू की विशेषताओं के साथ-साथ इसके स्वाद को भी प्रभावित करता है।
संपूर्ण पौधे (जमीन और भूमिगत भागों) के विकास के लिए बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। यह पोटेशियम, फास्फोरस और नाइट्रोजन की एक महत्वपूर्ण मात्रा का उपभोग करता है, जिसे मिट्टी में जोड़ा जाना चाहिए। आलू की जड़ों और पौधों के विकास के लिए चेर्नोज़म मिट्टी, ग्रे वन मिट्टी, सोडी-पॉडज़ोलिक और सूखा पीटलैंड सबसे उपयुक्त हैं।
रूस में उपस्थिति
रूस में आलू कौन लाए, इस सवाल का जवाब देते हुए, पीटर I के दिमाग में तुरंत आता है। किंवदंती के अनुसार, रूसी सम्राट ने, 17 वीं शताब्दी के अंत में हॉलैंड में रहते हुए, राजधानी में आलू का एक बैग भेजा था. एक संस्करण के अनुसार, उन्होंने इसे प्रांतों को बढ़ने शुरू करने के लिए भेजने का आदेश दिया।
1758 में, सेंट पीटर्सबर्ग की विज्ञान अकादमी ने "मिट्टी के सेब की खेती पर" शीर्षक से एक लेख प्रकाशित किया, जो रूस में आलू की खेती पर पहला वैज्ञानिक लेख बन गया। इस विषय पर समर्पित अन्य लेख बाद में प्रकाशित होते हैं। हालांकि, 17वीं सदी में रूस में आलू का बड़े पैमाने पर वितरण नहीं हुआ।
यह कुछ हद तक सांस्कृतिक और धार्मिक कारणों से प्रभावित नहीं था, बल्कि"शैतान के सेब" के लगातार जहर भी। इस वजह से, देश की अधिकांश किसान आबादी ने लंबे समय तक आलू को गंभीरता से नहीं लिया।
हालांकि, 1840 से 1842 की अवधि में काउंट पी। किसेलेव के लिए धन्यवाद, आलू के लिए क्षेत्र आवंटित किए गए, जो जल्दी से बढ़ने लगे। समय के साथ, राज्यपालों ने सरकार के सामने खेती और उसकी मात्रा का हिसाब रखा।
19वीं शताब्दी के अंत तक, फसलें पहले से ही 1.5 मिलियन हेक्टेयर से अधिक पर कब्जा कर चुकी थीं, और 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, आलू को "दूसरी रोटी" माना जाने लगा, यानी वे मुख्य में से एक बन गए। खाद्य उत्पाद। वर्तमान में इसकी उपयोगिता और स्वाद की लोग सराहना करते हैं और आलू को विभिन्न रूपों में खाया जाता है।
आलू की किस्में और स्वाद
आज तक करीब पांच हजार किस्में जानी जाती हैं। वे कई विशेषताओं से प्रतिष्ठित हैं:
- उपज;
- परिपक्व तिथियां;
- रोग प्रतिरोधक।
रूस के प्रजनन उपलब्धियों के राज्य रजिस्टर में, 2017 तक, आलू की 426 किस्मों को उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। व्यापक उपयोग के लिए चार मुख्य कृषक समूह हैं:
- कैंटीन;
- फ़ीड;
- तकनीकी;
- सार्वभौम.
सबसे आम टेबल किस्मों पर काफी उच्च आवश्यकताएं लगाई जाती हैं। आलू में नरम मांस होना चाहिए, काला नहीं होना चाहिए और इसमें 12 से 16% स्टार्च होना चाहिए, और विटामिन सी के साथ पर्याप्त रूप से संतृप्त होना चाहिए। अक्सर, इन किस्मों के कंदों में एक गोल या अंडाकार आकार होता है और आंखें होती हैंसतह।
तकनीकी किस्में आलू टेबल किस्मों से इस मायने में भिन्न होती हैं कि उनमें 19% से अधिक स्टार्च सामग्री होती है, और आकार और अन्य विशेषताओं के लिए ऐसी उच्च आवश्यकताएं नहीं होती हैं। फ़ीड आलू, अन्य समूहों की तुलना में, प्रोटीन और अन्य पदार्थों की बढ़ी हुई सामग्री है - 2-3% तक।
सार्वभौमिक किस्में, जैसा कि नाम से पता चलता है, तकनीकी और टेबल किस्मों के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति पर कब्जा कर लेती है। सार्वभौमिक किस्मों में प्रोटीन और स्टार्च की सामग्री औसत है।
सामान्य किस्में
आलू की सबसे आम और लोकप्रिय किस्मों में निम्नलिखित शामिल हैं:
- एड्रेट्टा।
- बेरेगिन्या।
- Vityaz.
- गोल्डिका।
- द्रेव्लांका।
- जाइटॉमिर महिला।
- कॉल करें।
- कोलेट।
- लुगोव्स्की।
- मुझे भूल जाओ।
- रोज़ालिंड।
- Sineglazka.
- पोलेशियाई गुलाबी।
- यूक्रेनी गुलाबी।
- फेल्सिना।
सूचीबद्ध किस्मों में से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं और फायदे हैं - स्वाद और शेल्फ जीवन दोनों में। आलू को कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है, इस प्रश्न का उत्तर देते समय, भंडारण तापमान और आर्द्रता को ध्यान में रखा जाना चाहिए। औसत संकेतकों के साथ किसी भी किस्म के आलू को 6 से 7 महीने तक भंडारित किया जा सकता है। इस मामले में, तापमान नहीं बदलना चाहिए, अन्यथा शेल्फ जीवन कम हो जाता है।
पकने की तिथियां
आलू के पकने का समय अलग-अलग होता है, जो कि किस्म पर निर्भर करता है। किस्मों का वर्गीकरण इस प्रकार है:
- सुपर अर्ली - 34 से 36. तकदिन;
- जल्दी - 40 से 50 दिनों तक;
- मध्य-शुरुआती - 50 से 65 दिनों तक;
- मध्य पकने - 65 से 80 दिनों तक;
- मध्यम देर से - 80 से 100 दिनों तक।
आलू के कंदों के पकने की अवधि उपरोक्त संकेतकों के लिए + 15-20 दिन है। इसकी अधिकतम उपज बढ़ते मौसम के अंत में पहुंच जाती है। हालांकि, सबसे कम उगाने की अवधि के साथ भी, आलू की उपज अधिकतम संभव उपज का लगभग आधा है। इन विशेषताओं के लिए धन्यवाद, आलू रूस के सुदूर पूर्व और उत्तरी क्षेत्रों में भी खेती के लिए उपयुक्त हैं, जहां, जैसा कि ज्ञात है, बढ़ता मौसम साल में 60 दिनों से कम होता है।
लोकप्रिय और महंगी किस्में
रूस में, सबसे आम और लोकप्रिय किस्मों में से एक हैनिबल है। यह सबसे आम ब्लू-आई का वैज्ञानिक नाम है। इस किस्म को अपना वैज्ञानिक नाम ए.एस. पुश्किन के परदादा अब्राम पेट्रोविच हैनिबल के सम्मान में मिला। कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, यह वह था जिसने आलू की इस किस्म का चयन किया, और फसल को संरक्षित करने के लिए भी प्रयोग किया। हालांकि, इस संस्करण को वैज्ञानिक हलकों में पुष्टि नहीं मिलती है।
आलू की सबसे महंगी किस्मों में से एक को ला बोनोटे कहा जाता है। यह आलू अटलांटिक फ्रेंच तट से दूर नोइरमौटियर द्वीप पर उगाया जाता है। स्थानीय प्रजनकों ने असाधारण रूप से निविदा कंदों को बाहर लाने में कामयाबी हासिल की जिन्हें केवल हाथ से काटा जाता है। वार्षिक फसल सालाना 100 टन से अधिक नहीं है। अपने असामान्य स्वाद और कोमलता के साथ-साथ एक छोटी फसल के कारण, इस किस्म को महत्व दिया जाता हैपर्याप्त ऊँचा। केवल अमीर पेटू ही इसे खरीद सकते हैं, क्योंकि इस आलू के 1 किलो की कीमत लगभग 500 यूरो है।
टेबल आलू से आलू का चारा कैसे पता करें?
चारा आलू पशुपालन में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसे मवेशियों, सूअरों और भेड़ों को खिलाया जाता है। इसकी संरचना में लाभकारी पदार्थों के कारण यह अनाज और हर्बल भोजन को पूरी तरह से बदल देता है। आलू के अलावा आलू के टॉप भी इस्तेमाल किए जाते हैं।
हालांकि, सवाल उठता है कि चारा और टेबल की किस्में कैसे भिन्न होती हैं? वास्तव में, आकार के अलावा, आलू की इन किस्मों में कोई विशिष्ट विशेषताएं नहीं हैं। मुख्य रूप से चारा आलू अपने बड़े आकार में टेबल आलू से भिन्न होते हैं, दूसरे शब्दों में, उन्हें नेत्रहीन रूप से अलग किया जा सकता है।
आप एक महत्वपूर्ण अंतर का स्वाद ले सकते हैं क्योंकि चारा की किस्में अधिक पानी वाली होंगी और टेबल किस्मों की तरह स्वादिष्ट नहीं होंगी। हालांकि, कई लोगों को यह भी संदेह नहीं है कि आलू में समूहों में ऐसे विभाजन हैं। पानी की कमी और बहुत समृद्ध स्वाद वाले लोग केवल असफल फसल या कम गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार होते हैं। दरअसल, ये साधारण चारे वाले आलू हैं।
आलू के कीट
आलू का तना और पत्तियां विभिन्न रोगों के साथ-साथ कीड़ों के हमले के अधीन हैं। आलू का सबसे बड़ा दुश्मन कोलोराडो आलू बीटल है। यह लीफ बीटल परिवार से संबंधित है। बीटल खतरनाक है क्योंकि यह और उसके लार्वा टमाटर, बैंगन और, ज़ाहिर है, आलू जैसे किसी भी नाइटशेड फसलों की पत्तियों को खाते हैं। यदि आप कोलोराडो आलू बीटल से समय पर नहीं लड़ते हैं, तो आप कर सकते हैंपूरी फसल को नष्ट करने के लिए, क्योंकि इस कीट की विशेषता अत्यधिक तीक्ष्णता है।
आलू का एक और कम खतरनाक दुश्मन नहीं है क्लिक बीटल। वे कोलोप्टेरा क्रम से संबंधित हैं और मुख्य रूप से अपने लार्वा के साथ आलू के लिए खतरा पैदा करते हैं, जिन्हें वायरवर्म कहा जाता है। वे तनों और आलू के कंदों को नुकसान पहुंचाते हैं, उनमें छेद और लेबिरिंथ को कुतरते हैं। वायरवर्म द्वारा हमला किए गए आलू विकास और विकास में पिछड़ जाते हैं, और कम उपज भी लाते हैं। इसके अलावा, परिणामी फसल खराब गुणवत्ता की होती है और अक्सर सड़न से क्षतिग्रस्त हो जाती है। यह वायरवर्म द्वारा बनाए गए छिद्रों से बैक्टीरिया और कवक के प्रवेश करने के परिणामस्वरूप प्रकट होता है।
बीमारी
आलू, किसी भी अन्य सब्जी की फसल की तरह, कीटों के अलावा, विभिन्न प्रकार के रोगों के हमलों के अधीन है। लेट ब्लाइट को नाइटशेड परिवार के पौधों के लिए सबसे खतरनाक बीमारियों में से एक माना जाता है। यह रोग कितना गंभीर है, यह समझने के लिए यह कहने योग्य है कि वार्षिक नुकसान लगभग 4 मिलियन टन नाइटशेड फसल है।
आलू के नष्ट होने का एक मुख्य कारण विभिन्न प्रकार की पपड़ी, साथ ही वायरस की हार है। आलू का संक्रमण यांत्रिक क्षति के कारण होता है, उदाहरण के लिए रोपण, कटाई या पौधों की देखभाल के दौरान। यदि आलू किसी विषाणु से प्रभावित होता है, तो संक्रमण धीरे-धीरे पौधे और कंद दोनों को ही नष्ट कर देता है।
स्वाद
आलू की विशेषताओं पर विचार करते हुए इसके स्वाद के बारे में कहा जाना चाहिए। वह ऐसे ही हैएक किस्म का महत्वपूर्ण संकेतक, जैसे कि इसकी उपज। रोपण के लिए आलू की किस्म चुनते समय, अक्सर स्वाद कारक निर्णायक होता है।
आलू का स्वाद किस पर निर्भर करता है? वास्तव में, आलू उगाने में यह सबसे कठिन मुद्दों में से एक है। इसमें दो अवधारणाएं शामिल हैं - यह एक व्यक्तिगत स्वाद धारणा और उच्च स्वाद गुण हैं।
आलू का स्वाद सीधे रासायनिक संरचना जैसे संकेतकों पर निर्भर करता है, जो बदले में, संपूर्ण मानव शरीर के लिए पोषण मूल्य और उपयोगिता को निर्धारित करता है। प्रोटीन, स्टार्च, अमीनो एसिड, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, साथ ही विटामिन की सामग्री अंततः आलू का स्वाद बनाती है।
स्वाद की धारणा एक व्यक्तिपरक चीज है, क्योंकि यह किसी विशेष व्यक्ति की भावनाओं या राष्ट्रीय व्यंजनों की परंपराओं से तय होती है। ये आंकड़े मेल खा सकते हैं या नहीं। इस संबंध में, यह कहना काफी मुश्किल है कि किस प्रकार का आलू स्वादिष्ट है। तो, उदाहरण के लिए, किसी को कुरकुरे आलू पसंद हैं, और दूसरी तरफ। कुछ लोग पतले छिलके वाले आलू पसंद करते हैं, कुछ नहीं। सर्वोत्तम स्वाद और कंदों के रंग को प्रकट करना भी असंभव है। गुलाबी, नीला, पीला सिर्फ रंग हैं, और अभी तक वैज्ञानिकों ने सकारात्मक जवाब नहीं दिया है कि कंद का रंग उसके स्वाद को प्रभावित करता है या नहीं। तो स्वाद एक चरित्र विशेषता की तुलना में एक व्यक्तिगत वरीयता से अधिक है।
उपज
आलू की उपज, जिसकी विशेषताएं लेख में दी गई हैं, कई कारकों से प्रभावित होती है। ये हैं मौसम और जलवायु की स्थिति, और मिट्टी की गुणवत्ता, और इसके प्रसंस्करण के तरीके, औररोपण सामग्री की गुणवत्ता, विकास के दौरान कंदों का स्वास्थ्य, रोग की रोकथाम और भी बहुत कुछ।
आलू लगाने के मुख्य मानदंडों में से एक उच्च गुणवत्ता वाली रोपण सामग्री का चुनाव है। यह वह है और निश्चित रूप से, अन्य आवश्यकताओं का अनुपालन जो आपको अच्छी फसल काटने की अनुमति देता है।
हमारे देश में 2015 तक आलू की अधिकतम फसल प्रति हेक्टेयर दर्ज की गई थी। यदि भारत और चीन आलू उगाने में विश्व में अग्रणी हैं, तो प्रति हेक्टेयर उपज के मामले में रूस अग्रणी है। अद्वितीय प्रजनन विद्यालय और वैज्ञानिकों के काम की बदौलत ऐसा करना संभव है।
एक दिलचस्प तथ्य यह है कि अलग-अलग देशों में एक ही आलू की किस्म उगाने पर प्रति हेक्टेयर उपज अलग-अलग होगी। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, बड़ी संख्या में कारक इसे प्रभावित करते हैं।
निष्कर्ष में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आलू के विभिन्न रूपों में खाने के अलावा अन्य उपयोग हैं। आलू शिल्प अक्सर स्कूलों और किंडरगार्टन में बनाए जाते हैं। यह एक ऐसा बहुमुखी उत्पाद है जिसमें विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, बल्कि केवल एक कल्पना है। आलू के प्रसंस्करण में आसानी और बहुमुखी प्रतिभा के कारण, आप आलू से विभिन्न प्रकार के शिल्प बना सकते हैं - जानवर, मछली और बहुत कुछ। बच्चे अक्सर ऐसी गतिविधि से प्रसन्न होते हैं।
