कुछ पेड़ों या झाड़ियों के फल जिनमें एक खाने योग्य कोर और एक कठोर खोल होता है, नट कहलाते हैं। लेकिन कठोर खोल वाले सभी फल ऐसे नहीं होते हैं - यह उस दृष्टिकोण पर निर्भर करता है जिससे अखरोट माना जाता है। अखरोट क्या है? उनमें से किसे वास्तविक माना जाता है, और कौन सा नहीं? उनके पास क्या गुण हैं? क्या उनके कोर वास्तव में उपयोगी हैं? लोग नट्स क्यों पसंद करते हैं? आइए इस लेख को समझने की कोशिश करते हैं।
वनस्पति विज्ञान की दृष्टि से अखरोट क्या है
अखरोट के पौधे का फल (लैटिन नक्स से) एक प्रकार का सूखा, बिना खुला, सिनैकार्पस निचला फल होता है जिसमें लकड़ी के पेरिकारप होते हैं। अखरोट की संरचना का तात्पर्य है कि खोल के अंदर एक या दो गुठली हो सकती है। आम तौर पर फल एक अनैच्छिक बनाने वाले ब्रैक्ट्स से घिरा होता है। एक उदाहरण हेज़लनट है। सेज और एक प्रकार का अनाज परिवारों के कुछ प्रकार के बीजों को सही प्रकार के अखरोट के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। लेकिन, उदाहरण के लिए, वनस्पति विज्ञानियों के अनुसार, मूंगफली को नकली अखरोट माना जाता है, क्योंकि यह फल फलियां परिवार से संबंधित है। यही बात लागू होती है, उदाहरण के लिए, पाइन नट्स, अखरोट, सूखे नारियल के गूदे और पाइन नट्स, काजू और पिस्ता,बादाम और शाहबलूत।
खाना पकाना और जीवन
साधारण जीवन में हम किसी भी खाने योग्य फल को मेवा कहते हैं, जिसका खोल सख्त या मुलायम होता है। हम किसी भी रूप में नट्स का उपयोग करते हैं: हम उनके नाभिक पर उनके सामान्य रूप में दावत देते हैं, सभी प्रकार की कन्फेक्शनरी मिठाई और पेटू व्यंजनों की संरचना में जोड़ते हैं, और कोई अखरोट जाम भी बनाता है। साथ ही, किसी को आश्चर्य नहीं होता कि यह असली अखरोट है या किसी पौधे की उप-प्रजाति का फल है। हम उन्हें खाते हैं क्योंकि वे स्वादिष्ट, पौष्टिक और पोषण विशेषज्ञों के अनुसार बहुत स्वस्थ हैं।
भोजन के रूप में मेवे
आज के आधुनिक सुपरमार्केट में विभिन्न प्रकार के मेवे आसानी से मिल जाते हैं। उनमें अखरोट और पाइन नट्स, हेज़लनट्स, मूंगफली और बादाम बचपन से परिचित हैं। यहां आप बहुत परिचित नहीं हैं, लेकिन पहले से ही बहुत से पिस्ता, काजू, चेस्टनट, छोटे पाइन नट्स और अन्य असामान्य फल पा सकते हैं।
कई लोगों का मानना है कि डाइट में नट्स की मौजूदगी जरूरी नहीं है। वास्तव में, यह संभावना नहीं है कि किसी को इस तथ्य का सामना करना पड़ा हो कि उन्होंने हमारे अक्षांशों के लिए विदेशी पेड़ के फलों का स्वाद कभी नहीं चखा है। हालांकि, कई अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, यह साबित हो गया है कि लगभग सभी नट्स में पोषक तत्वों और पदार्थों का एक अनूठा संतुलन होता है जो मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। वे चयापचय की प्राकृतिक प्रक्रिया में सुधार करने में मदद करते हैं, रक्त संरचना में सुधार करते हैं और हृदय और मस्तिष्क के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। ऐसा माना जाता है कि पूरे दिन विभिन्न प्रकार के वृक्ष फलों का सेवन करना चाहिए।
अखरोटइसमें बहुत अधिक वसा होता है, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि वजन कम करने के इच्छुक लोगों के लिए उन्हें contraindicated है। इसके विपरीत, कई पोषण विशेषज्ञ इन पेड़ों के फलों को वजन घटाने के आहार और उपचार कार्यक्रमों के हिस्से के रूप में शामिल करते हैं। नट्स में निहित वसा मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है।
प्रोटीन की भारी मात्रा के कारण, नट्स की तुलना अक्सर मांस से की जाती है। हालांकि, मांस और दूध प्रोटीन को पचाना मुश्किल होता है और मानव शरीर में यूरिक एसिड के उत्पादन में योगदान देता है, जिससे लीवर का काम करना मुश्किल हो जाता है। पेड़ों और झाड़ियों पर उगने वाले मेवों, जो पूरी तरह से सूर्य की ऊर्जा से संतृप्त होते हैं, में उपयोगी लाइसिन होता है, जो प्रोटीन के तेजी से अवशोषण को बढ़ावा देता है। ऐसा माना जाता है कि मानव शरीर के लिए 100 ग्राम मांस की तुलना में कुछ मेवे खाना ज्यादा फायदेमंद होता है।
कैलोरी
यह सिद्ध हो चुका है कि यदि दैनिक आहार में केवल मेवे शामिल हों, तो व्यक्ति को बहुत अच्छा महसूस होगा। इसीलिए डॉक्टर रोजाना विभिन्न प्रकार के सेवन करने की सलाह देते हैं, लेकिन यहां यह याद रखना चाहिए कि नट्स का ऊर्जा मूल्य औसतन 600 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम छिलके वाली गुठली है। यह मत भूलो कि मेनू संतुलित और विविध होना चाहिए।
स्वाद के साथ वजन घटाते हैं
जिस व्यक्ति ने वजन घटाने का लक्ष्य निर्धारित किया है, उसे प्रतिदिन 1200 किलो कैलोरी से अधिक का सेवन नहीं करना चाहिए। यह पता चला है कि 100 ग्राम अखरोट की गुठली आधा आवश्यक मानदंड है। यह राशि प्रतिदिन खपत किए गए कुछ भोजन की जगह लेती है, इस आधार पर कि 60 ग्राम नट्स में 400 किलोकैलोरी होती है, औरयह मूल रूप से एक पूर्ण भोजन के बराबर है। नाश्ते के लिए, बाकी को दो भोजन में विभाजित करने के लिए पर्याप्त है, उनमें से प्रत्येक में लगभग 120 किलो कैलोरी होगा।
यदि हम मात्रात्मक अनुपात पर आगे बढ़ते हैं, तो विभिन्न प्रकार के अखरोट की गुठली पूरी तरह से अलग-अलग तरीकों से निर्दिष्ट मानदंड बनाएगी। यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि 100 ग्राम स्वस्थ फल औसतन 100 पाइन नट कर्नेल, मूंगफली के 50 टुकड़े, हेज़लनट्स के 30 टुकड़े या 5 अखरोट होते हैं।
डॉक्टर दोपहर के भोजन और दोपहर के नाश्ते को नट्स से बदलने की सलाह देते हैं और सोने से पहले उन्हें खाने की सलाह नहीं देते हैं। निर्दिष्ट मानदंड को पार करना भी अवांछनीय है, क्योंकि शरीर केवल अधिक नट्स को अवशोषित नहीं करता है।
पागल के उपयोगी गुण
यह लंबे समय से नट्स के उपचार गुणों के बारे में जाना जाता है। अखरोट का ऐसा अमूल्य गुण, शरीर पर एक कायाकल्प प्रभाव के रूप में, शायद प्रागैतिहासिक काल से जाना जाता है। प्राचीन सुंदरियों को पहले से ही पता था कि स्वादिष्ट गुठली का उपयोग त्वचा की स्थिति को बहुत प्रभावित करता है। इसके अलावा, कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए, इन फलों का लंबे समय से पूर्ण उपयोग किया जाता है। उपयोगी और पौष्टिक गूदा खाया जाता है, सख्त खोल को आटे में पिसा जाता है और सभी प्रकार के शरीर के स्क्रब तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, उपचार और कायाकल्प करने वाले काढ़े, और विभाजन, जो हमेशा अखरोट में मौजूद होते हैं और जिनमें भारी मात्रा में आयोडीन होता है, का उपयोग किया जाता है महिलाओं के स्वास्थ्य को बनाए रखने और मास्टोपाथी के उपचार में। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि नट्स हृदय प्रणाली और मस्तिष्क के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं, स्मृति में सुधार करते हैं और मजबूत करते हैंप्रतिरक्षा।
अखरोट के फलों में अंतर
हर प्रकार के मेवे जो हम खाते हैं वे अलग दिखते हैं, उनका एक अनूठा स्वाद होता है और शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों का अपना सेट होता है। यदि आप उनके स्वाद और पोषक तत्वों की संरचना का तुलनात्मक विश्लेषण करते हैं, तो आप अपने लिए सबसे उपयुक्त उत्पाद चुन सकते हैं।
हेज़लनट, हेज़लनट या हेज़लनट
यह उसी नट के बारे में है। इस उत्पाद के एक सौ ग्राम में 100 ग्राम सफेद ब्रेड की तुलना में 3 गुना अधिक कैलोरी और आधा गिलास दूध से लगभग आठ गुना अधिक होता है। प्रोटीन की मात्रा से ये फल मांस से कम नहीं हैं। फिर भी, सख्त आहार के साथ भी उन्हें बिना किसी जोखिम के इस्तेमाल किया जा सकता है। बेशक, इस मामले में, आपको अपने आहार से कुछ उत्पादों को हटाना होगा। सूखे खुबानी और शहद के साथ हेज़लनट्स के नियमित उपयोग से हृदय और संवहनी रोगों का खतरा काफी कम हो जाता है, रक्तचाप सामान्य हो जाता है, और गुर्दे, यकृत और मस्तिष्क के कामकाज में सुधार होता है। इसमें बड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं जो शरीर में चयापचय में सुधार करते हैं।
अखरोट
यह सभी मेवों में सबसे उपयोगी माना जाता है, क्योंकि यह सबसे महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों का भंडार है। वहीं, ऐसे फल बहुत ही पौष्टिक और सेहतमंद होते हैं। उन्हें न केवल आहार पोषण के लिए अनुशंसित किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि दिन में सिर्फ 5 नट्स खाने से आवश्यक पदार्थों की भरपाई हो जाती है। वे मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं, रक्तचाप को सामान्य करते हैं और बढ़ाते हैंरक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर। रक्त वाहिकाओं और सिरदर्द की ऐंठन को दूर करने के लिए अनुशंसित, अखरोट की गिरी में भारी मात्रा में मैग्नीशियम के कारण थोड़ा शामक प्रभाव पड़ता है।
पिस्ता
ऊर्जा मूल्य के मामले में अन्य नट्स से काफी कम है, लेकिन वे फाइबर सामग्री के मामले में अग्रणी हैं। इसके लिए धन्यवाद, वे पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज में योगदान करते हैं, शरीर में शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। सामान्य प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करता है। अक्सर हृदय रोग और यकृत रोग की रोकथाम के लिए सिफारिश की जाती है। एनीमिया, उच्च रक्तचाप और एनजाइना पेक्टोरिस से पीड़ित लोगों के साथ-साथ तपेदिक के रोगियों के आहार में अवश्य उपस्थित होना चाहिए।
काजू
नाजुक और मक्खन जैसा स्वाद होने के बावजूद, काजू में अखरोट या मूंगफली की तुलना में बहुत कम वसा होता है। फिर भी, यह काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। यह असंतृप्त फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो हृदय के सामान्य कामकाज में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। उनके पास एक जीवाणुरोधी और टॉनिक प्रभाव है। क्षय और मसूड़ों की बीमारी की संभावना को कम करने में मदद करता है।
चेस्टनट
इस पेड़ के फल में आवश्यक खनिज, विटामिन और राख पदार्थों की एक पूरी श्रृंखला होती है। हालांकि, इसकी संरचना में स्टार्च होता है, इसलिए वजन घटाने वाले आहार के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। लोगों के बीच चेस्टनट का बहुत सम्मान किया जाता है, न केवल उनके अद्भुत स्वाद के लिए। वे पारंपरिक चिकित्सा में अपरिहार्य कच्चे माल हैं: औषध विज्ञान में उनका उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता हैदवाओं और सौंदर्य प्रसाधनों का उत्पादन। उपचार के लोक तरीकों में, लगभग किसी भी बीमारी के इलाज के लिए उपचार काढ़े, जलसेक और मलहम इसके आधार पर तैयार किए जाते हैं।
पाइन नट गुठली
बहुत ही कोमल मेवे जिनमें भारी मात्रा में तेजी से पचने वाले और हल्के प्रोटीन होते हैं। दूध की गुठली में कॉपर और आयोडीन के साथ-साथ अमीनो एसिड होते हैं, जो बच्चों के लिए विशेष रूप से आवश्यक हैं। इसलिए, ये फल गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं में मौजूद होना चाहिए, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि ऐसे नट्स को बच्चे के तीन साल का होने के बाद ही बच्चों के आहार में शामिल करने की अनुमति है। ऐसा माना जाता है कि वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए उत्कृष्ट हैं, और एनजाइना पेक्टोरिस और पित्त पथरी रोग से पीड़ित लोगों के लिए भी आवश्यक हैं।
बादाम
ऐसा माना जाता है कि बादाम में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा पूरी तरह से संतुलित होती है, इसलिए इसे आहार पोषण और कई बीमारियों की रोकथाम दोनों के लिए अनुशंसित किया जाता है। इसमें भारी मात्रा में मोनोसैचुरेटेड फैट होता है जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर। पोषक तत्वों की अधिक मात्रा त्वचा या उसके करीब स्थित परतों में होती है, इसलिए नट्स को खोल के साथ उपयोग करने की सलाह दी जाती है। उनका उपयोग शरीर की कोशिकाओं के पुनर्जनन की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करता है। भड़काऊ रोगों के लिए अपरिहार्य। माइग्रेन, अनिद्रा और तंत्रिका संबंधी विकारों में मदद करता है।
ब्राज़ील नट - यह क्या है?
यह सबसे आम हैकठोर खोल में उष्णकटिबंधीय फल। उच्च कैलोरी अखरोट, जिसमें लगभग 65% वसा और 14% प्रोटीन होता है। इसमें आवश्यक सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की उच्च सामग्री होती है। रक्त में ग्लूकोज और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है। अत्यधिक उपयोग से सेलेनियम विषाक्तता की उच्च संभावना होती है, क्योंकि जिस पेड़ पर ये नट उगते हैं, उसमें मिट्टी से इसे अवशोषित करने और पत्तियों और फलों में जमा होने की क्षमता होती है। इसलिए, अक्सर इस उत्पाद को इस दुर्लभ पदार्थ के स्रोत के रूप में आहार पोषण में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।
बढ़ते बच्चे के शरीर के लिए उपयोगी, इसलिए यह मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के उचित गठन में योगदान देता है। इसका हल्का शामक प्रभाव होता है, इसलिए इसे तनाव और तंत्रिका थकावट के लिए अनुशंसित किया जा सकता है।
निष्कर्ष में
इस लेख के अंत में, मैं हर अखरोट प्रेमी को चेतावनी देना चाहता हूं: किसी भी पेड़ के फल को शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि की शुरुआत और मध्य में खरीदा जाना चाहिए। तथ्य यह है कि पहले से ही वसंत की शुरुआत में नट्स के लाभकारी गुणों का कोई निशान नहीं है। यहां तक कि उचित भंडारण के साथ, मेवे छह महीने के भीतर सूख जाते हैं और लगभग पूरी तरह से अपने गुणों को खो देते हैं। यह मुख्य रूप से छिलके वाले फलों पर लागू होता है, जब खोल को छीलने और तोड़ने के तुरंत बाद, विटामिन और लाभकारी ट्रेस तत्वों के क्षय की प्रक्रिया शुरू होती है।
