आलू का घनत्व एक महत्वपूर्ण संकेतक है जो इसके स्वाद और प्रदर्शन विशेषताओं को प्रभावित करता है। इस खाद्य फसल को "दूसरी रोटी" कहा जाता है, जिसका सार्वभौमिक अनुप्रयोग है।
कंदों की संरचना
आलू के घनत्व के स्वाद पर पड़ने वाले प्रभाव को निर्धारित करने के लिए, आइए इसकी संरचना का विश्लेषण करें। कंद में स्टार्च की औसत सामग्री 14-22%, प्रोटीन - 3% तक होती है। इस संस्कृति में ग्लाइकोसाइड सोलनिन होता है। प्रति 100 ग्राम कच्चे आलू में इसकी मात्रा 1-5 मिलीग्राम होती है, छिलके में सघनता अधिक होती है।
आलू का घनत्व कंदों की किस्म, उगाने की परिस्थितियों पर निर्भर करता है। यदि एल्कलॉइड की मात्रा 23-27 मिलीग्राम प्रति 0.1 किलोग्राम से अधिक नहीं है, तो उत्पाद मनुष्यों के लिए खतरनाक नहीं है। अन्यथा, गंभीर विषाक्तता की उच्च संभावना है।
वर्गीकरण
आर्थिक उद्देश्य को ध्यान में रखते हुए सभी किस्मों को समूहों में बांटा गया है:
- कारखाना;
- कैंटीन;
- सार्वभौम;
- फ़ीड।
टेबल किस्मों में आलू का उच्च घनत्व, उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं, हल्का मांस होता है। ऐसे कंदजल्दी पिघल जाते हैं, लेकिन वे उखड़ते नहीं हैं। इन किस्मों की विशेषता कम उगने वाला मौसम है, इसलिए इन्हें उत्तरी क्षेत्रों में उगाया जा सकता है।
आलू की तकनीकी किस्मों का घनत्व थोड़ा कम होता है, कंदों में 18 प्रतिशत तक स्टार्च होता है। इन किस्मों में उत्कृष्ट किण्वन क्षमता है, इसलिए ये शराब के औद्योगिक उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं। सार्वभौमिक प्रकारों में कम स्वाद संकेतक होते हैं, वे कारखाने और टेबल प्रकारों के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति पर कब्जा कर लेते हैं।
ऐतिहासिक जानकारी
दक्षिण अमेरिका को आलू का जन्मस्थान माना जाता है। यह चिली के तट और आसपास के द्वीपों पर था कि प्राचीन भारतीयों ने लगभग 14 हजार साल पहले जंगली आलू की जड़ों का उपयोग करना शुरू किया था। इस संस्कृति का पहला उल्लेख स्पेनिश सैनिक पेड्रो चिएसो डी लियोन ने किया था, जो दक्षिण अमेरिका में एक सैन्य अभियान के सदस्य बने। इन अभिलेखों के बावजूद, यूरोपीय लोगों ने आलू का उपयोग सोलहवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में ही करना शुरू कर दिया था। यह तब था जब स्पेनिश जहाज "मूंगफली" लाए, जो आधुनिक यूरोपीय आलू के प्रजननकर्ता बन गए।
हमारे देश में आलू 1698 में ही दिखाई दिए। यह तब था जब रॉटरडैम के पीटर I ने प्रचार के लिए कंदों का एक बैग भेजा था। दशकों से, इस संस्कृति को बीज और कंद दोनों द्वारा प्रचारित किया गया है। 19वीं शताब्दी के अंत तक, इस कृषि फसल की लगभग सौ किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। फिलहाल करीब 70 लाख हेक्टेयर आलू के खेतों के लिए आवंटित है।
जैविकविशेषताएं
यह शाकाहारी बारहमासी पौधा नाइटशेड परिवार का है। इसका प्रजनन वानस्पतिक तरीके से किया जाता है: कटिंग, स्प्राउट्स, कंद।
जीनस सोलनम में आलू की दो सौ से अधिक प्रजातियां शामिल हैं। एक कंद से उगाए गए फल में एक रेशेदार जड़ प्रणाली होती है जिसमें कई अलग-अलग तने होते हैं। उनकी चौड़ाई और लंबाई विविधता, जलवायु परिस्थितियों, नमी और मिट्टी की संरचना पर निर्भर करती है।
आलू का घनत्व g/cm3 इसकी उम्र पर निर्भर करता है। जैसे-जैसे कंद बढ़ता है, यह बढ़ता है, जैसे एक मोटा पूर्णांक ऊतक दिखाई देता है।
सांस लेने के लिए छोटी-छोटी दालें होती हैं, जो आलू के छिलके पर काले धब्बे होते हैं। ऐसे छिद्रों से हवा उसमें प्रवेश करती है, जलवाष्प और कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाती है।
किस्म के आधार पर कंदों के रंग, आकार में अंतर होता है। इसमें लगभग 75% पानी, 21% तक स्टार्च, 1% राख और फाइबर प्रत्येक, 2% प्रोटीन होता है, और इसमें थोड़ी मात्रा में चीनी और वसा भी होता है।
आलू का फल एक रसदार बहु-बीज वाली हरी बेरी है जिसमें एक सुखद स्ट्रॉबेरी गंध होती है। इनमें एल्कलॉइड सोलनिन की मात्रा अधिक होती है, जिससे आलू खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।
पारोव के तराजू से स्टार्च की मात्रा का निर्धारण
आलू का घनत्व क्या है, इसका पता लगाने के लिए आप आलू के पैमाने का उपयोग कर सकते हैं। यह मान जितना बड़ा होगा, कंदों में स्टार्च और शुष्क पदार्थ की मात्रा उतनी ही अधिक होगी।
आप कानून का उपयोग करके आलू के घनत्व को भौतिकी में निर्धारित कर सकते हैंआर्किमिडीज। यह देखते हुए कि एक शरीर जो एक तरल में डूबा हुआ है, वह उतना ही द्रव्यमान खो देगा जितना कि वह पानी की मात्रा को विस्थापित कर सकता है। इस कारण से, हवा में आलू का द्रव्यमान द्रव में डूबे हुए कंद के मान से अधिक हो जाता है।
भौतिकी में आलू का घनत्व हवा में आलू के द्रव्यमान और विस्थापित हुए पानी के द्रव्यमान के अनुपात से निर्धारित होता है। गणना के लिए प्रायोगिक परिणामों का उपयोग किया जाता है।
आलू का थोक घनत्व - एक सारणीबद्ध मान जिसके द्वारा आप कंदों में स्टार्च का प्रतिशत निर्धारित कर सकते हैं।
विशेष वजन की सहायता से न केवल स्टार्च की मात्रा की गणना की जाती है, बल्कि कंदों के संदूषण की भी गणना की जाती है। डिवाइस विभिन्न हथियारों के साथ एक घुमाव है। छोटे हिस्से पर तराजू को संतुलित करने के लिए एक चल बड़ा वजन होता है, साथ ही एक दूसरे के ऊपर स्थित तार टोकरियों के साथ एक बाली भी होती है।
ऊपरी हिस्से को हवा में छोड़ दिया जाता है, और निचले हिस्से को पानी की टंकी में डुबो दिया जाता है। घुमाव भुजा के लंबे भाग पर दो समानांतर शासक होते हैं। उनमें से एक पर एक छोटा चल वजन स्थापित है, और दूसरे पर - एक अंतर्निहित चल शासक के साथ एक बड़ा भार। पिछले भाग का उपयोग आलू के नमूनों को तौलने के साथ-साथ संदूषण का पता लगाने के लिए किया जाता है। पैमाने को स्नातक किया जाता है, अशुद्धियों का प्रतिशत व्यक्त करता है।
आलू के स्टार्च का पता लगाने के लिए आगे बढ़ने से पहले संतुलन संतुलित होना चाहिए।
आलू का आयतन भार टोकरियों के स्थान को बदले बिना तराजू का उपयोग करके निर्धारित किया जाता है। संदूषण के प्रतिशत की गणना संतुलन को संतुलित करने के लिए रॉकर पर भार को स्थानांतरित करके की जाती है।
उस विभाजन मान के लिए, द्वाराजो सूचक पिन की नोक बंद हो जाती है, 1% जोड़ें - पानी के लिए एक संशोधन। उदाहरण के लिए, चार डिवीजनों के साथ, संदूषण का प्रतिशत 5 होगा।
जमे हुए उत्पाद गणना
एक समय में जमे हुए आलू के साथ ही थोड़ा जमे हुए कंद की स्टार्च सामग्री का निर्धारण करते समय, इसे पहले 40-50 डिग्री सेल्सियस (पिघला हुआ) पर पानी में रखा जाता है। फिर बड़े कंदों को चाकू से काटा जाता है, पहले यह सुनिश्चित कर लें कि कहीं कोई जमी हुई जगह तो नहीं है।
पिघले हुए कंद को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, फिर ठंडे पानी से धोया जाता है। अगला, स्टार्च सामग्री का निर्धारण उसी विधि के अनुसार किया जाता है जैसे साधारण आलू के लिए किया जाता है।
आलू के गल जाने पर, कोशिका का रस नष्ट हो जाता है, इसलिए जमे हुए कंद के परिणामस्वरूप स्टार्च के आकार से एक प्रतिशत घटाया जाता है।
आलू में सड़न हो तो पहले उसे चाकू से काटा जाता है, उसके बाद ही स्वस्थ आलू के समान एक विधि का उपयोग करके स्टार्च की मात्रा की गणना की जाती है।
बार-बार जमे हुए नमूनों के लिए घनत्व और स्टार्च सामग्री की गणना
दिखने में, इन आलूओं में स्वस्थ नमूनों से महत्वपूर्ण अंतर है। कंद सिकुड़ जाते हैं, उनकी त्वचा काली होती है, और पानी में डूबे रहने पर सतह पर तैरते हैं।
चूंकि इस आलू के कंदों में महत्वपूर्ण मात्रा में पानी की कमी हो गई है, इसलिए आलू के सामान्य तराजू से इसके घनत्व और स्टार्च की मात्रा का निर्धारण करना संभव नहीं होगा। ऐसे उद्देश्यों के लिए, पोलारिमेट्रिक विधि का उपयोग किया जाता है। नमूने को बारीक कद्दूकस पर घोल में पीस लिया जाता है। 100 ग्राम सैंपल वॉश ऑफ 50मिलीलीटर हाइड्रोक्लोरिक एसिड (1.124%), फ्लास्क को 20 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखें।
ध्रुवीकरण 10 सेमी लंबी एक ट्यूब में किया जाता है। पोलारिमीटर रीडिंग को आलू की विशेषता वाले एक विशेष एवर्स गुणांक से गुणा किया जाता है, और इसमें स्टार्च सामग्री का% प्राप्त होता है।
दिलचस्प तथ्य
आलू एक ऐसी फसल है जो समशीतोष्ण जलवायु के लिए उपयुक्त है, लेकिन मनुष्य इसे उत्तरी अक्षांशों के अनुकूल बनाने में कामयाब रहा है। कंद +7 से +12 डिग्री सेल्सियस तक मिट्टी के तापमान पर अंकुरित होते हैं। इसकी वृद्धि के साथ, कंद तेजी से विकसित होते हैं, जिससे आप घने और बड़े फल प्राप्त करने पर भरोसा कर सकते हैं।
जीवविज्ञानी मिट्टी में बढ़ते समय को कम करने के लिए आलू को अंकुरित करने से पहले की सलाह देते हैं। उच्च स्वाद के साथ घने कंद उगाने के लिए, मिट्टी की नमी 70-80 प्रतिशत बनाने की सलाह दी जाती है, मिट्टी को +16 से +22 ° तक गर्म करना चाहिए। आलू एक फोटोफिलस शॉर्ट-डे प्लांट है। यदि सूर्य के प्रकाश की मात्रा अपर्याप्त है, तो इस स्थिति में कंद ढीले और बेस्वाद होते हैं। मिट्टी की नमी भी इस सूचक को प्रभावित करती है। अपर्याप्त पानी देने से पौधों की वृद्धि धीमी हो जाती है, छोटे और ढीले कंद बनते हैं जो पोषण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
निष्कर्ष
वर्तमान में, आलू को घरेलू माली के बीच सबसे आम फसलों में से एक माना जाता है, इसकी बुवाई न केवल मध्य में की जाती है, बल्कि इसमें भी की जाती है।हमारे देश के उत्तरी क्षेत्र।
उच्चतम स्वाद संकेतकों के साथ उच्च घनत्व वाले कंद प्राप्त करने के लिए, तापमान शासन का पालन करना, मिट्टी की नमी को नियंत्रित करना और समय-समय पर खनिज उर्वरकों को लागू करना आवश्यक है।
इस पौधे को फूल आने, फलों के जन्म के समय सबसे अधिक नमी की आवश्यकता होती है। इस अवधि के दौरान आर्द्रता के किसी भी उल्लंघन से आलू के घनत्व में परिवर्तन होता है, उनके स्वाद में कमी आती है।
भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले खनिजों पर कुछ आवश्यकताएं लागू होती हैं। बढ़ते मौसम के दौरान नाइट्रोजन उर्वरकों को लागू करना आवश्यक है। आलू के कंदों का घनत्व बढ़ाने के लिए फास्फोरस और पोटाश उर्वरकों का उपयोग किया जाता है।
