प्रकृति के ये जीव हमें बचपन से ही परिचित हैं। एंटीबायोटिक दवाओं के निर्माण में कुछ खाद्य उत्पादों (उदाहरण के लिए, केफिर, ब्रेड, चीज, वाइन) के उत्पादन में मानव पोषण में मशरूम की भूमिका के बारे में हर कोई जानता है। लेकिन कई लोगों को शायद इस सवाल का सही जवाब देना मुश्किल होगा कि "मशरूम एक पौधा या जानवर है, फल या सब्जी है"। लेकिन अगर वनस्पति विज्ञान ने ही इस मुद्दे पर बहुत पहले ही फैसला कर लिया है, तो आम नागरिकों का क्या?
माइकोलॉजी
मशरूम की अवधारणा, वन्यजीवों के एक अलग खंड के रूप में, पिछली शताब्दी के 70 के दशक में ही बनाई गई थी। मशरूम को प्रकृति के राज्य के रूप में परिभाषित किया गया था, जो जीवों को एकजुट करता है जिसमें पौधों और जानवरों दोनों के लक्षण होते हैं (संक्षेप में, एक मशरूम दोनों है)। और इन प्राणियों का वैज्ञानिक अध्ययन वनस्पति विज्ञान की एक शाखा - माइकोलॉजी के विज्ञान में विशिष्ट था।
विविधता
मशरूम का साम्राज्य अलग हैमहान विविधता - जैविक और पारिस्थितिक। ये जीव कुछ पारिस्थितिक तंत्र, पानी और मिट्टी का एक मौलिक और अभिन्न अंग बन गए हैं। माइकोलॉजिस्ट के विभिन्न अनुमानों के अनुसार, ग्रह पर इन जीवों की 100,000 से 1.5 मिलियन प्रजातियां हैं। मशरूम वर्ग (2008 तक) संख्या 36, और परिवार - 560।
प्रकृति में मशरूम
पृथ्वी के पारिस्थितिक तंत्र में इन जीवों की भूमिका महान है। कई कवक कार्बनिक पदार्थों को अकार्बनिक में परिवर्तित करते हैं, अनिवार्य रूप से मृत कार्बनिक कोशिकाओं का उपयोग करते हैं। और पौधे, बदले में, कवक के साथ सहजीवन करते हुए, अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि के उत्पादों पर फ़ीड करते हैं। मशरूम उच्च पौधों के साथ, और शैवाल के साथ, और कीड़ों के साथ, और जानवरों के साथ बातचीत करते हैं। तो जुगाली करने वालों में, मशरूम पादप खाद्य पदार्थों के पाचन के लिए एक महत्वपूर्ण और अपरिहार्य घटक हैं।
लोगों के जीवन में भूमिका
प्राचीन काल से, मशरूम, सबसे पहले, मानवता के कुछ हिस्से के लिए भोजन का स्रोत है। पांच हजार साल पहले मशरूम के उपयोग के बारे में लिखित जानकारी ज्ञात है (लेकिन, निश्चित रूप से, गुफाओं ने उन्हें भोजन के रूप में इस्तेमाल किया)। चूंकि मशरूम प्रकृति के विभिन्न हिस्सों में मौजूद हैं - पानी पर और जमीन पर और हवा में - वे कुछ प्रकार के भोजन की तैयारी में उनके बिना नहीं कर सकते थे। पनीर, केफिर, खमीर की रोटी, बीयर, शराब की कुछ किस्में - ये उत्पाद पूरी तरह से इन जीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि के कारण दिखाई दिए। और आधुनिक दुनिया में, मशरूम कुछ दवाओं (एंटीबायोटिक्स) के उत्पादन के लिए एक कच्चा माल भी है जो रोगजनक बैक्टीरिया को मारते हैं और मदद करते हैंनिमोनिया जैसी पहले की घातक बीमारियों का इलाज।
प्रजनन और पुनर्वास
मशरूम में प्रकृति द्वारा निर्मित प्रजनन का काफी कुशल तरीका है। फंगल बीजाणु या तो एक या कई कोशिकाएं होती हैं जिनमें सूक्ष्म आयाम (1 से 100 माइक्रोन तक) होते हैं। इन कोशिकाओं में कुछ पोषक तत्व होते हैं और शायद ही कभी जीवित रहते हैं। लेकिन, जब वे एक पौष्टिक और अनुकूल वातावरण में अंकुरित होते हैं, तो वे एक नए मायसेलियम को जीवन देते हैं। कम जीवित रहने की भरपाई प्रकृति द्वारा बड़ी संख्या में बीजाणुओं से की जाती है। तो एक मध्यम आकार का टिंडर कवक 30 बिलियन तक बीजाणु पैदा करता है, और शैंपेन - 40 तक! कवक के अलैंगिक और यौन प्रजनन के बीजाणु होते हैं जो कवक के जीवन में अनिवार्य रूप से विभिन्न कार्य करते हैं। पहला - बढ़ते मौसम के दौरान बड़े पैमाने पर निपटान के लिए। दूसरा है विभिन्न प्रकार की संतान पैदा करना।
केफिर मशरूम
दरअसल यह एक नहीं बल्कि विभिन्न जीवों का एक पूरा समूह है। दिलचस्प बात यह है कि केफिर मशरूम (जिसे तिब्बती या दूध मशरूम भी कहा जाता है) एक लंबे विकास के दौरान गठित विभिन्न प्रजातियों के सूक्ष्मजीवों का सहजीवन है। ये जीव एक साथ रहने के लिए इतने अनुकूलित हैं कि वे एक एकल और अविभाज्य जीव की तरह व्यवहार करते हैं। और एक विशिष्ट खट्टे स्वाद के साथ सफेद और पीले रंग के केफिर मशरूम का आधार खमीर और स्ट्रेप्टोकोकी (लैक्टिक एसिड की छड़ें) हैं, जो मानव शरीर के लिए इसके पोषण मूल्य और लाभों को निर्धारित करते हैं। सामान्य तौर पर, इस सहजीवन में 10 से अधिक विभिन्न सूक्ष्मजीव शामिल होते हैं जो एक साथ बढ़ते और गुणा करते हैं, जिनमें शामिल हैंएसिटिक एसिड बैक्टीरिया। इस प्रकार, जीवों के इस समुदाय की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणाम को लैक्टिक एसिड के उत्पादों और एक ही समय में अल्कोहलिक किण्वन के उत्पादों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। और परिणामी तिब्बती केफिर में लैक्टिक एसिड, और अल्कोहल, और कार्बन डाइऑक्साइड, और एंजाइम शामिल हैं, जो इसे एक विशेष मौलिकता और स्वाद देता है (नियमित उपयोग के साथ उपयोगी होने के अलावा)।
तिब्बती केफिर का इतिहास
इसकी एक सदी से भी अधिक है। इतिहासकारों के अनुसार, केफिर कवक कई हजार वर्षों से जाना जाता है। विशेष मिट्टी के बर्तनों में दूध को किण्वित करने वाले भिक्षुओं ने देखा कि यह विभिन्न तरीकों से खट्टा हो गया है। तो केफिर कवक की खोज की गई और खेती की गई। समय के साथ, तिब्बती भिक्षुओं ने सीखा कि संयुक्त किण्वन और कई प्रकार के सूक्ष्मजीवों की गतिविधि के परिणामस्वरूप प्राप्त इस तरह के उत्पाद का नियमित उपयोग, मजबूती और बहाली के साथ मानव शरीर के अंगों पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। जिगर और पेट, अग्न्याशय और दिल बहुत अच्छा लगा! तब से, तिब्बती केफिर के साथ कई बीमारियों का इलाज किया गया है, मुख्य रूप से रोगनिरोधी के रूप में।
