ऐसे कई खाद्य पदार्थ हैं जिनका हम रोजाना सेवन करने के आदी हैं। नमक उनमें से एक है। यह उत्पाद न केवल हमारे पोषण से जुड़ा है, बल्कि सामान्य रूप से जीवन से भी जुड़ा है। हमारे लेख में विभिन्न प्रकार के नमक का वर्णन किया गया है। इसके अलावा, आप इसके सकारात्मक और नकारात्मक गुणों के साथ-साथ इसके उपयोग की दैनिक दर का पता लगा सकते हैं।
नमक क्या है? पदार्थ के बारे में सामान्य जानकारी
नमक एक जटिल पदार्थ है जो एक जलीय घोल में धातु के पिंजरों और अम्लीय अवशेषों के आयनों में विघटित होता है। यह एक प्राकृतिक परिरक्षक, आवश्यक खनिजों का स्रोत और रसोई में एक आवश्यक मसाला माना जाता है। प्राचीन रोम में, वेतन नमक के साथ दिया जाता था और ताबीज बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था। यह वह पदार्थ था जिसका उपयोग कुछ बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता था।
समुद्र के पानी में सबसे अधिक मात्रा में नमक पाया जाता है। यह खनिज हलाइट में भी पाया जा सकता है। यह तलछटी चट्टानों से खनन किया जाता है। ऐसे नमक की मांग शास्त्रीय नमक से कम नहीं है।
खाद्य उद्योग में, नमक एक खाद्य उत्पाद है जो ग्राउंड क्रिस्टल हैसोडियम क्लोराइड खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है। यह पानी में घुल जाता है, लेकिन अपना रंग नहीं बदलता है। खाद्य नमक विभिन्न प्रकार के होते हैं। ये सभी स्वाद में भिन्न होते हैं, लेकिन फिर भी उनकी संरचना में सोडियम क्लोराइड होता है।
हम में से प्रत्येक इस अभिव्यक्ति को जानता है कि नमक एक सफेद जहर है। हालांकि, ऐसा माना जाता है कि इसके बिना पृथ्वी पर जीवन की उत्पत्ति नहीं होती। हर कोई नहीं जानता कि खून में नमक होता है।
रासायनिक उद्योग में क्लोरीन और सोडा बनाने के लिए सोडियम क्लोराइड (टेबल सॉल्ट) का उपयोग किया जाता है। यह अक्सर सौंदर्य प्रसाधनों में भी प्रयोग किया जाता है।
नमक के सकारात्मक गुण
विभिन्न प्रकार के नमक में सकारात्मक और नकारात्मक दोनों गुण होते हैं। इस पदार्थ में इसकी संरचना में बहुत सारे ट्रेस तत्व होते हैं। नमक का पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और जीवन शक्ति को बढ़ाता है। आहार में नमक की थोड़ी सी मात्रा अस्थमा के रोगियों में हमलों की संख्या को कम करती है। इस पदार्थ में इसकी संरचना में सेलेनियम होता है - यह एक उपयोगी पदार्थ है जो एक एंटीऑक्सिडेंट है। यह कोशिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और उन्हें विनाश से बचाता है।
सभी प्रकार के खाद्य नमक शरीर से हानिकारक और खतरनाक पदार्थों को बाहर निकालने में योगदान करते हैं। यह यौगिक विषाक्तता के लिए उत्कृष्ट है, क्योंकि यह आंतों के म्यूकोसा से विषाक्त घटकों के अवशोषण को रोकता है। नमक उनके रक्त में प्रवेश में भी देरी करता है। यह पूरक शरीर को विकिरण और अन्य खतरनाक विकिरण से लड़ने में मदद करता है। यह रोगाणुओं को पूरी तरह से मार देता है।कॉस्मेटोलॉजी में कई तरह के नमक का इस्तेमाल किया जाता है। इसे क्रीम और स्क्रब में मिलाया जाता है।इस घटक के लिए धन्यवाद, छिद्र खुलते हैं और मृत कोशिकाएं छूट जाती हैं। नमक की प्रक्रिया घर पर और ब्यूटी पार्लर दोनों में किसी विशेषज्ञ से की जा सकती है।
द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान सभी प्रकार के टेबल सॉल्ट का इस्तेमाल किया गया था। फिर, इसके अतिरिक्त समाधान में, एक नैपकिन को बहुतायत से गीला किया गया और कई दिनों तक एक घायल सैनिक पर लगाया गया। इसके लिए धन्यवाद, क्षतिग्रस्त क्षेत्र साफ हो गया और स्वस्थ गुलाबी रंग का हो गया। ज्ञात हो कि ट्यूमर के उपचार में भी खारे घोल का उपयोग किया जा सकता है।
नमक के नकारात्मक गुण
किसी भी उत्पाद में सकारात्मक और नकारात्मक दोनों गुण होते हैं। बिल्कुल सभी प्रकार के नमक कोई अपवाद नहीं हैं। 1979 में एक चिकित्सा संगोष्ठी में, वैज्ञानिकों ने घोषणा की कि टेबल सॉल्ट, जिसका हम प्रतिदिन सेवन करते हैं, एक जहरीला पदार्थ है। उनके अनुसार, यह हमारे स्वास्थ्य को दबा देता है।
आदर्श जानना जरूरी है। शरीर में सोडियम की अधिकता से अतिरिक्त तरल पदार्थ जमा हो जाता है। नतीजतन - आंखों के नीचे बैग, चेहरे और पैरों की सूजन। अत्यधिक नमकीन खाद्य पदार्थों के नियमित सेवन से मोटापा और उच्च रक्तचाप होता है। इस संबंध में, एक व्यक्ति जल्दी थक जाता है और सिरदर्द महसूस करता है। ज्यादा नमक यूरिनरी ट्रैक्ट में पथरी का कारण बनता है।
नमक के सभी हानिकारक गुणों के लिए लोग स्वयं दोषी हैं। इसे सफेद और बेहतर बनाने का प्रयास इस तथ्य के साथ समाप्त हुआ कि आज उत्पाद में बड़ी मात्रा में सोडियम क्लोराइड है। हैरानी की बात है, प्राकृतिक समुद्रीनमक, धूप में वाष्पित होकर, इसकी संरचना में रक्त के अकार्बनिक यौगिकों जैसा दिखता है। दैनिक नमक का सेवन 15 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। तैयार उत्पादों में इसकी सामग्री पर विचार करना महत्वपूर्ण है।
खाद्य नमक के मुख्य प्रकार
नमक तीन प्रकार के होते हैं:
- पत्थर;
- बाष्पीकरणकर्ता;
- समुद्री।
वे सबसे बुनियादी हैं। तीनों किस्मों को काटने और परिष्कृत करने के तरीके में भिन्नता है।
सेंधा नमक भूरे रंग का और आकार में बड़ा होता है। यह कुचल हलाइट है। हैरानी की बात यह है कि यह दुनिया का एकमात्र खाद्य खनिज है। पदार्थ का निर्माण कई मिलियन साल पहले प्राचीन समुद्रों के क्षेत्र में हुआ था। इस प्रकार के नमक का खनन खानों और गुफाओं में किया जाता है। फिर उसकी सफाई की जाती है। दुर्भाग्य से, टेबल नमक में बड़ी मात्रा में अघुलनशील पदार्थ होते हैं। समय के साथ, वे शरीर में जमा हो जाते हैं।
वाष्पीकरण करने वाला नमक अपने बर्फ-सफेद रंग और छोटे आकार से अलग होता है। इसके निष्कर्षण के लिए नमक की परत वाली खदान में पानी भरा जाता है। उसके बाद, तथाकथित नमकीन ऊपर की ओर बढ़ जाता है, जो उच्च तापमान के प्रभाव में वाष्पित और साफ हो जाता है। उदाहरण के लिए, "अतिरिक्त" नमक एक ऐसा उत्पाद है जिसमें 99% सोडियम क्लोराइड होता है। वह सबसे सुंदर, बर्फ-सफेद और छोटी मानी जाती है। इसमें ठोस अशुद्धियाँ नहीं होती हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, आयोडीन, मैग्नीशियम और ब्रोमीन जैसे उपयोगी ट्रेस तत्व भी नहीं होते हैं। "अतिरिक्त" नमक में, रसायन अक्सर जोड़े जाते हैं जो इसे तरल अवशोषण से बचाते हैं। इस वजह से, उत्पाद रक्त में अच्छी तरह से नहीं घुलता और शरीर में जमा हो जाता है।
यह कोई रहस्य नहीं है कि समुद्रीनमक समुद्रों, झीलों से निकाला जाता है और सूर्य और हवा के प्रभाव में वाष्पित हो जाता है। अन्य प्रकारों के विपरीत, यह महीन, मध्यम और मोटे पीस हो सकता है। समुद्री नमक में इसकी संरचना में शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व होते हैं। यह वह है जिसे वास्तव में प्राकृतिक और उपयोगी घटक माना जाता है। समुद्री नमक की संरचना में आयोडीन, मैग्नीशियम, ब्रोमीन, लोहा, जस्ता और सिलिकॉन शामिल हैं। यह वह है जिसे पोषण विशेषज्ञ उन लोगों को सुझाते हैं जो उनके स्वास्थ्य और वजन की निगरानी करते हैं।
हाल ही में, असामान्य सामग्री वाले समुद्री नमक की असाधारण मांग रही है। उनमें केल्प के साथ एक उत्पाद है। इस नमक में सूखा समुद्री शैवाल मिलाया जाता है। इसमें आयोडीन के कार्बनिक यौगिक होते हैं। यह घटक उत्पाद में पूरे शेल्फ जीवन के साथ-साथ न केवल ठंडे, बल्कि गर्म व्यंजन तैयार करने के दौरान भी संग्रहीत किया जाता है। अतिरिक्त योजक के रूप में, समुद्री नमक के साथ समुद्री नमक में मसाले, जड़ी-बूटियाँ और यहाँ तक कि ब्रेड भी मिलाया जाता है। हैरानी की बात यह है कि आखिरी घटक से ही हमारे पूर्वजों ने काला नमक तैयार किया था। उसे चर्च में रोशन किया गया और दवा या ताबीज के रूप में इस्तेमाल किया गया।
नमक के बारे में रोचक तथ्य
दुकान की अलमारियों पर तरह-तरह के नमक होते हैं। हम में से प्रत्येक के लिए, यह एक ऐसा मसाला है जिसका उपयोग हम रोजाना करते हैं। हालांकि, इस उत्पाद से जुड़े कई दिलचस्प तथ्य हैं, जिनके बारे में हर कोई नहीं जानता।
आश्चर्यजनक रूप से नमक के साथ कई व्यंजनों का नाम जुड़ा है। कई साल पहले, सलाद अचार वाली सब्जियों का मिश्रण था। इसी से इसका नाम पड़ा, जोआज हमें ज्ञात है।
सलामी सॉसेज का नाम नमक से जुड़ा है। इसे नमकीन हैम से बनाया जाता है। हमारे दैनिक उत्पाद के साथ एक अचार भी जुड़ा हुआ है।
वैज्ञानिकों का मानना है कि रोजाना नमक का सेवन अलग-अलग हो सकता है। वे सबसे पहले वर्ष के समय और किसी व्यक्ति के जीवन के तरीके पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। गर्मियों में, लोग पसीना बहाते हैं और बड़ी मात्रा में तरल पदार्थ खो देते हैं, और इसीलिए विशेषज्ञ इस अवधि के दौरान 20 ग्राम तक नमक का सेवन करने की अनुमति देते हैं। एथलीटों द्वारा भी इस मानदंड का पालन वर्ष के किसी भी समय किया जा सकता है।
खाना पकाने से जुड़ा एक और दिलचस्प तथ्य है। आश्चर्यजनक रूप से, कॉफी प्रेमी पेय में सुरक्षित रूप से एक चुटकी मसाला मिला सकते हैं। यह इसे एक समृद्ध स्वाद देगा। अच्छी गृहिणियां जानती हैं कि यह नमक है जो अंडे की सफेदी को स्थिर चोटियों तक पहुंचाने में मदद करेगा। खमीर आटा तैयार करते समय आप इसके बिना नहीं कर सकते।
मानव शरीर में नमक
शरीर में लवण के प्रकार और उनके गुण कई लोगों के लिए एक रहस्य बने हुए हैं। यह वे हैं जो खनिज चयापचय में भाग लेते हैं, जो शरीर में खनिज घटकों के प्रवेश की विशेषता है। नमक हमारे शरीर में भोजन और पानी के साथ प्रवेश करता है। फिर यह रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है और पूरे शरीर की कोशिकाओं में पहुँचाया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण प्रजाति नमक है:
- सोडियम;
- मैग्नीशियम;
- पोटेशियम;
- कैल्शियम।
लवण, जो हमारे शरीर में निहित हैं, विभिन्न प्रकार के कार्य करते हैं। वे एंजाइमों के निर्माण में भाग लेते हैं, उचित रक्त के थक्के को सुनिश्चित करते हैं और इसमें क्षारीय स्तर को सामान्य करते हैं।संतुलन। द्रव नियमन में लवण भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
पानी में नमक
पानी में जिस प्रकार के लवण महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यह उन पर है कि प्रत्येक तरल के जीवन के लिए महत्वपूर्ण की कठोरता निर्भर करती है। शीतल और कठोर जल रासायनिक और भौतिक गुणों के संयोजन के साथ-साथ इसमें घुले क्षारीय पृथ्वी धातु लवणों की मात्रा, अर्थात् कैल्शियम और मैग्नीशियम में भिन्न होता है।
ताजा पानी वह पानी है जिसमें 0.1% से अधिक लवण नहीं होते हैं। यह सबसे कम दर है। समुद्र का पानी सबसे नमकीन माना जाता है। इसमें पदार्थ की मात्रा का प्रतिशत 35% तक होता है। खारे पानी को नमक की मात्रा से अलग किया जाता है, जो ताजे पानी की तुलना में अधिक है, लेकिन समुद्र के पानी से कम है। एक द्रव्य भी होता है जिसमें यह पदार्थ अनुपस्थित होता है। वह जल जिसमें नमक और अन्य घटक नहीं होते हैं, आसुत जल कहलाते हैं।
सुगंधित लवण
खनिज लवण हमारे जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। आज जो प्रजातियां मौजूद हैं वो सभी को हैरान करने में सक्षम हैं। इस तथ्य के बावजूद कि वे सभी स्वाद में काफी समान हैं, अनुभवी शेफ न केवल उनके बीच अंतर करते हैं, बल्कि सबसे विदेशी प्रकार भी पसंद करते हैं।
हिमालय सबसे लोकप्रिय में से एक है। उसका एक गुलाबी रंग है। इसके निक्षेप लगभग 250 मिलियन वर्ष पूर्व बने थे। नमक और मैग्मा की परस्पर क्रिया के कारण अद्वितीय रंग का निर्माण हुआ। यह मसाला शुद्ध और प्राकृतिक है। इसकी घनी स्थिरता के कारण, इसे अक्सर निर्माण में प्रयोग किया जाता है।एक अन्य लोकप्रिय सुगंधित नमक सावन नमक है। यह धन्यवाद के लिए गठित किया गया थाहमारे परिचित मसालों और मसालों का संयोजन। आप या तो इसे स्वयं पका सकते हैं या तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं।
काला हवाई नमक
ब्लैक हवाईयन नमक सबसे विदेशी और महंगे में से एक माना जाता है। यह समुद्री प्रजातियों से संबंधित है और केवल मोलोकाई के हवाई द्वीप पर पैदा होता है। इसमें सक्रिय चारकोल, हल्दी और तारो शामिल हैं। नमक में एक ठोस संरचना होती है, अखरोट के नोटों के साथ हल्का स्वाद और एक अविस्मरणीय सुगंध होती है। यह आमतौर पर खाना पकाने के अंत में उपयोग किया जाता है, और इसके साथ तैयार पकवान को भी सजाता है।
कोरियाई फ्राइड बांस नमक
टेबल सॉल्ट हम सफेद रंग के छोटे-छोटे क्रिस्टल के रूप में इस्तेमाल करते थे। हालांकि, हर साल अधिक से अधिक विदेशी प्रजातियां दिखाई देती हैं जो अपने स्वाद और रंग से विस्मित होती हैं। कोरियाई भुना हुआ बांस नमक दक्षिण पूर्व एशिया में एक पारंपरिक मसाला है। इसकी तैयारी की विधि का आविष्कार भिक्षुओं ने 1000 साल से भी पहले किया था। एकत्रित नमक को धूप में सुखाया जाता है और फिर बांस के डंठल में रखा जाता है। इसे पीली मिट्टी से ढककर आग पर भूना जाता है। इसके लिए धन्यवाद, नमक से सभी हानिकारक घटक हटा दिए जाते हैं।
फारसी नीला नमक
फारसी नीला नमक सबसे दुर्लभ माना जाता है। इसका एक सुखद नीला रंग है, जो खनिजों की उच्च सामग्री के कारण उत्पन्न हुआ। यह अत्यंत उपयोगी और मांग में है। फारसी नीले नमक का उपयोग सबसे उत्तम और महंगे व्यंजन बनाने में किया जाता है। अनुभवी शेफ का दावा है कि उसका स्वादचरणों में प्रकट होता है।
संक्षेप में
नमक एक ऐसा मसाला है जिसका सेवन हम में से लगभग हर कोई रोजाना करता है। यह शरीर को सकारात्मक और नकारात्मक दोनों तरह से प्रभावित कर सकता है। कई प्रकार के नमक उस उत्पाद से काफी भिन्न होते हैं जिसे हम भोजन में मिलाते हैं। वे न केवल रंग में, बल्कि स्वाद में भी भिन्न होते हैं। रसोइयों द्वारा विदेशी नमक की सबसे अधिक मांग की जाती है।
दुर्भाग्य से, अत्यधिक नमकीन खाद्य पदार्थों के नियमित उपयोग से शरीर की सामान्य स्थिति गड़बड़ा सकती है। इसलिए इसके दैनिक सेवन को जानना जरूरी है, जिसे आपने हमारे लेख में पढ़ा है।
